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16 articles avec les viandes

"ballotins de volaille farcis"

Publié le par SATINE

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Une jolie façon délicieuse de déguster les poireaux, et de la même façon les carottes également. Les ballotins de volaille farçis qui les accompagnent sont très faciles à préparer et vous ne pourrez plus déguster  que les vôtres....bien sur c'est un peu de travail, mais  c'est tellement mieux quand c'est nous qui les préparons

.....

  Préparation: 15 minutes

 Cuisson:: 20 minutes

 

   Pour les flans

   Pour 4 personnes

    2 oeufs

   4 petits poireaux

    30 cl de crème épaisse entière

    30 cl de lait

    1 petite cuillère de maïzena

    15 gr de beurre

     sel et poivre

     Nettoyez et émincez les poireaux ( ne mettez pas trop de vert que vous réserverez pour une soupe)

     Mettez-les cuire 10 minutes dans l'eau salée, ensuite égouttez-les

     Ensuite faîtes-les revenir quelques minutes dans le beurre.Salez et poivrez.

     Passez les dans le mixeur ou le blender.SANY0059    

    Ne les réduisez pas trop en purée, laissez juste quelques morceaux entiers

     Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait, mélangez bien et ajoutez la cuillère de maïzena préalablement dilué dans une cuillère à café de lait

      Incorporer  cette préparation aux  poireaux, mélangez .

      Beurrez des petits moules en silicone rectangulaires ou des moules à muffins et remplissez-les de la préparation

      Mettez-les dans le four  à 210° et les cuire pendant 20 minutes au bain marie;

       Démoulez au moment de servir

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Pour les paupiettes

Pour 4 personnes

 Préparation: 30 minutes

 Cuisson: 45 minutes

 

8  petites escalopes de volaille, poulet ou dinde de 120 gr chacune

1 belle barde de lard ( que vous découperez vous même selon la taille des escalopes)

700 gr de chair à saucisse fine

200 gr de pain d'hier ou pain de mie

150 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf entier 

3 cuillères à dessert de persil haché

 2 bruns de persil

 4 oignons

 2 gousses d'ail

 1 branchette de thym

 1 feuille de laurier

  1 verre de vin blanc sec

   Sel et poivre

 

 

 

 Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l'oeuf entier, la mie de pain émiettée, oignons émincés, l'ail haché, et persil haché, salez et poivrez mélangez soigneusement le tout.

  Sur une planche à découper, aplatissez bien les escalopes et déposez sur chacune d'elle une boule de farce

  Roulez chaque escalope sur elle même pour bien enfermer la farce

  Entourez chaque paupiette de barde de lard, la ficeler.

 Dans une cocotte  faîtes chauffer 60 gr de beurre, quand il commence à grésiller, mettez-y les paupiettes les unes à côté des autres , ne les serrez pas trop, faîtes les dorer sur un feu moyen 15 minutes en les retournant de temps en temps, vous pouvez salez et poivrez très légèrement.

Pendant ce temps coupez les deux oignons restants en lamelles fines.

Mettez sur le feu une cocotte assez grande contenant 90 gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile, quand ils sont bien chaud, ajoutez-y les oignons, thym, laurier, tiges de persil et ajoutez les paupiettes.

Mouillez avec une cuillère d'eau

 Laissez cuire à feu doux couvert pendant 15 minutes.

 Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore un quart d'heure environ toujours avec le couvercle.

 pour servir ôtez délicatement les fils, rangez-les sur un plat de service bien chaud, versez dessus la sauce avec les oignons

 Démoulez vos flans de poireaux....et servez sans attendre.

 Vous pouvez comme je l'ai fait,faire également des petits flans de carottes, un écrasé de pommes de terre, en utilisant des moules à muffins  ou autre.....ajoutez un bouquet de mâche pour faire joli et je peux vous dire que le final sera un vrai régal.Satine

 

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Rôti de porc aux poivrons

Publié le par whitesatine

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     Pour 4 personnes

     Cuisson du rôti de porc: 50 minutes

     800 gr de porc ( filet,pointe )échine

     2 gousses d'ail

     2 oignons

     2 échalotes

     1 poivron rouge,1 vert, 1 jaune

     40 gr de beurre clarifié

     10 cl de vinaigre de vin

     10 cl de vin blanc

     40 gr de beurre frais

     1 bouquet de cerfeuil

     1 branche de thym

     2 petites feuilles de laurier

     Sel poivre du moulin

 

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      Dans une cocotte,faîtes revenir doucement l'oignon émincé dans le beurre,ajoutez alors la viande et faîtes-la revenir de tous les côtés.Quand elle est bien dorée,arrosez-la avec le vin blanc et ajoutez trois verres d'eau.

Salez et poivrez.

       Ajoutez le thym et le laurier.

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      Pendant ce temps,tout en arrosant de temps en temps la viande;

       Pelez les échalotes et coupez-les en anneaux

       Pelez l'ail et pilez-le

       Lavez les poivrons,coupez-les en quatre,retirez les pépins et les parties blanches et détaillez  la pulpe en lanières

       Faîtes fondre 20 gr de beurre clarifié dans une sauteuse,faîtes-y revenir les échalotes, l'ail et les poivrons;salez et poivrez.

       Mouillez avec le vinaigre et faîtes réduire un peu ; ajoutez le vin et laissez réduire à nouveau,cuire doucement pendant 15 à 20 minutes,remuez de temps en temps.

       Mettez les poivrons dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse,ajoutez  le reste échalottes,l'ail,le jus de cuisson restant..Mixez encore pour obtenir un beau coulis de poivrons crémeux.

        Réchauffez le coulis ainsi obtenu et incorporez petit à petit le beurre frais coupé en dés, maintenez le coulis au chaud.

        Coupez la viande en tranche fine,et dressez-la sur un plat de service,accompagnée de pâtes fraîches ou de riz ou d'une purée de pommes de terre.

       Mettez votre coulis de poivrons dans une sauciére, parsemez de cerfeuil....DSCF0177.JPG 

       Ce coulis de poivrons  peut accompagner des pâtes,du riz....Un délice.Satine

       

 

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Hachis parmentier

Publié le par whitesatine

 

 

 

 

 

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   Le froid est là, à nous les bonnes recettes qui réchauffent....Je vous propose aujourd'hui "Le hachis parmentier " C' est un plat familial très populaire car très économique.Il permet de récupérer les restes de viande,  d'un  rôti ou d'un pot au feu.

   Pour 4 personnes

   500 gr de viande: boeuf ou veau ou porc

   ( si vous n'avez pas de restes de viande, faîte un mélange de boeuf haché et veau haché)

   130 gr d'oignons ( deux gros oignons )

   1 dl de vin blanc

   1/2 litre de bouillon

   3 tomates moyennes

   400 gr de pommes de terre "bintje ou de consommation courante"

   Farine

   Beurre

   Sel et poivre du moulin

 

   Hachez 500 gr de viande

   Émincez deux gros oignons

   Dans un récipient en fonte (c'est mieux pour mijoter ) faîtes rissoler légèrement au beurre deux gros oignons,  ajoutez les tomates coupées en gros dés,saupoudrez d'une pincée de farine, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

   Ajoutez le hachis de viande; bien assaisonner, laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.

   Pendant la cuisson, préparez une purée de pommes de terre délayée avec du bouillon au lieu de lait

   Mettez le hachis dans un plat à gratin, le recouvrir entièrement avec la purée.

   Gratinez à four très chaud.  Au bout de 8 à 10 minutes, la pomme de terre forme une croûte; passez un peu de beurre fondu et d'oeuf battu dessus pour bien dorer la surface.

    Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par de la purée de tomates....

    Sa sent bon dans la cuisine......SatineDSCF7969.JPG

 

 

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Poireaux gratinés à la savoyarde

Publié le par whitesatine

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 Une recette qui enrichit " l'asperge du pauvre ",puisque tel est le surnom du poireau.

   Préparation: 20 minutes

   Cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

   1 kg de poireaux

   200 gr de gruyère râpé

   60 gr de beurre

   1 gousse d'ail

   Chapelure

   Sel et poivre;

   Muscade

 

 

 1 . Épluchez et lavez les poireaux.Ne conservez que le blanc et la partie la plus tendre du vert.

   . Coupez-les en tronçons de 4 ou 5 cm.

      Mettez-les à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.Ils doivent être cuits,

      mais encore un peu fermes.

      Égouttez-les et pressez-les doucement pour en supprimer toute l'eau.

  2  Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail épluchée et beurrez-le largement.

      Saupoudrez-le d'un peu de chapelure et disposez par dessus une couche de poireaux.

      Saupoudrez à nouveau d'un peu de chapelure,de gruyère râpé,de sel,de poivre de muscade et ainsi de suite jusqu'à

épuisements des ingrédients

      Terminez par une couche de chapelure et de fromage.Parsemez de noisettes de beurre.

  3   Faîtes gratiner à four chaud pendant une dizaine de minutes.

       Servez dans le plat de cuisson.

       Mon petit secret: Ma largesse en fromage; j'en mets beaucoup et je choisis le meilleur.

       SATINE

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Côtes de porc en cocotte

Publié le par SATINE

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Les côtes de porc préalablement marinées sont plus tendre, et sur un lit de poivrons vert, jaune , ou rouge les côtes sont mijotées dans un jus parfumé.

Pour 6 personnes

4 côtes de porc dans l'échine

 2 échalotes

 1 gousse d'ail

 1 poivron rouge

 1 poivron vert

 1 grosse tomate

 40 gr de beurre clarifié

  5 cl de vinaigre de vin

  5 cl de vin blanc

  50 gr de beurre

   Sel et poivre

   Pelez les échalotes et coupez-les en anneaux

   Pelez l'ail et pilez-le

   Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, retirez les pépins et les parties blanches et détaillez en lanières

   Faîtes fondre 20 gr de beurre clarifié dans une sauteuse, faîtes y revenir 3  minutes les échalotes avec l'ail et les poivrons,et la tomate coupée en quatre, salez , poivrez,

   Mouillez avec le vinaigre et faîtes réduire un peu, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à nouveau, pendant 6 à 10 minutes.

   Faîtes fondre le reste de beurre clarifié dans une poêle et, quand il est bien chaud faîtes y revenir les côtes de porc assaisonnées de sel et de poivre, 3 minutes de chaque côté ( ajoutez un fond de vin blanc 1 cuillère à soupe) et continuer 6 minutes de cuisson

Dans une cocotte déposez les poivrons et le jus restant déposez les côtes de porc dessus et passez au four  chaud pendant 10 petites minutes....

 Source: Merçi à ZS " de la bonne cuisine d'aujourd'hui" aux éditions Solar pour ses conseils pratiques, ses astuces, ses secrets de chef, merci pour ses conseils pour le choix des vins.

 N'oublions pas nos adorables grands-méres qui nous ont transmis de bonnes et belles recettes.Satine

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Poulet au citron

Publié le par SATINE

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Je mets parfois dans la cocotte, outre le jus de citron, 7 ou 8  minces tranches de citron......I

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Nous savons qu'il est plus facile de présenter de jolis desserts, que des recettes contenant de la viande, aussi je m'applique afin de vous donner peut être l'envie de tester  mes recettes....

 

Préparation: 15 minutes

 Cuisson: 1H15

 Pour 4 personnes

 1 poulet de 1,200 kg environ

 2 citrons

 3 carottes

 500 gr de champignons frais

 24 petits oignons (ou 3 gros oignons émincés)

 12 olives vertes

 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  sel, poivre

 

Coupez le poulet en morceaux, frottez ces morceaux avec l'un des citrons.

Pelez les oignons,

Épluchez les carottes 

Versez l'huile dans une cocotte et faîtes-y dorer les morceaux de poulet.Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes en rondelles

Ajoutez le jus d'un demi-citron

Couvrez et laissez cuire doucement pendant trois quarts d'heure environ

Pendant ce temps, dénoyautez les olives.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles

Dans une poêle faîtes fondre le beurre et mettez les champignons à dorer quelques minutes.

Ajoutez les olives, les champignons, les petits oignons ou les oignons émincés dans la cocotte avec le jus de citron restant.

Laissez cuire encore une demi heure environ

Servez chaud le tout ensemble

 

 

 

 

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Noix de veau en cocotte...

Publié le par SATINE

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Mijoté  avec carottes et oignons dans une cocotte en fonte....Une cuisson simple pour une viande de qualité.

Préparation 25 minutes

Cuisson 1h30

Pour 6 personnes

1,200 kg de noix de veau bardée de lard et ficelée en rôti.

150 gr de lard fumé

1 kg de carottes

4 oignons

3 tomates

3 verres de bon vin blanc+ 3 verres d'eau

1 bouquet garni ( persil thym laurier)

80 gr de beurre

Sel et poivre.

 

  Épluchez carottes et oignons.

  Coupez les carottes en rondelles

  Coupez les oignons en quatre

  Coupez le lard en gros dés

  Dans une grande cocotte, faîtes fondre le beurre quand il est chaud, mettez le rôti et faîtes-le dorer.

  Quand la viande est bien doré de tout les côtés, vous pouvez ajouter les oignons, les carottes, le thym, le laurier et le persil frais en branche.

  Salez et poivrer.

 Versez le vin blanc et l'eau

 Portez quelques minutes à ébullition, ensuite baissez le feu, mettez le couvercle et laissez ronronner pendant 1h30

 Pendant la cuisson il faut retourner le rôti deux ou trois fois

 Une demi-heure avant la fin de cuisson j'ajoute les tomates coupées en quatre

 Retirez le bouquet garni  et servez le veau coupé en tranches pas trop minces avec sa garniture de légumes, arrosez avec le jus de cuisson.......

 Il est toujours plus facile de présenter de jolis gâteaux rose,  de jolies meringues blanches, des tartes aux citrons, mais quand il s'agit de vous présenter mes recettes dans la catégorie "viandes " c'est toujours plus délicat, c'est pourquoi je fais très attention, sur ma photo je l'ai prise en tout début de cuisson, car j'ai trouvé qu'elle passait bien.

Cette recette vous plaira T'elle ?...Satine

 

 

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Boeuf à la bourguignonne

Publié le par whitesatine

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  Et pendant que sa ronronne dans ma cuisine, je tricote un second plaid pour l'hiver prochain....

 

     Pour 6 personnes

     800 g de boeuf  bourguignon  ( vous pouvez employer, le collier, les jumeaux, la joue )

     150 g de lard de poitrine non fumé

     100 g de beurre

     2/3 de litre de  "bon vin rouge de Bourgogne"

     3oignons

     3 gousses d'ail

     1 cuillère à soupe de farine

     4 carottes

     250 g de champignons de Paris frais

     Bouquet garni

     Persil haché

     Sel,poivre

 

     Dans la cocotte, faîtes dorer la viande et le lard coupé en gros dés avec les 100 g de beurre.

     Ajoutez les 3 oignons émincés.

     Saupoudrez de farine, mélangez, laissez dorer quelques minutes,à feu moyen.

     Mouillez avec le vin rouge, qui doit couvrir la viande,de façon à la baigner presque à fleur.

     Ajoutez les carottes coupés en rondelles.

     Salez et poivrer.

     Ajoutez le bouquet garni et les 3 gousses d'ail hachées.

     Couvrir et laissez ronronner pendant 2 heures.

     Ôtez le pied sableux des champignons;Lavez-les et coupez-les en lamelles.

     Faîtes-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre très chaud pendant 3 à 4 minutes.Égouttez-les

     Ajoutez-les à la viande,juste avant de servir.

     Saupoudrez de persil haché.

     J'accompagne ce plat d'une purée maison, ou  de riz. Satine

 

 

 

 

 

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Saucisse de Morteau " Pocher "

Publié le par whitesatine

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     Pour deux personnes personnes

     1 saucisse de Morteau

     1 gros oignon

     3 clous de girofles

     1 bouquet garni

     sel et poivre du moulin

 

      Préparez un bouillon avec 3 litres d'eau,un oignon épluché et piqué de clous de girofleDSCF2777,le  bouquet garni,sel et poivre    .

      Faîtes chauffer ce bouillon pendant 10 minutes,ensuite ajoutez votre saucisse de morteau

      Faîtes cuire pendant 30 minutes,sans faire bouillir.

      Coupez la saucisse en tranches épaisses et dégustez avec des pommes de terre,cuites en robe des champs,en les faisant revenir dans une poêle avec du beurre.

      Quelques feuilles de salade,et voila un petit repas sympa et facile

      Mon petit secret délicieux:J'utilise des pommes de terre " Agatha "

       et j'ajoute un peu Mont d'or chaud, ou de la cancoillotte fondue.....Un plat copieux qui réchauffe....et tout le monde aime.....Satine

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tian de légumes d'été à l'agneau...

Publié le par whitesatine

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     Plein de soleil dans les assiettes estivales, avec une recette qui sent la Provence......

     Pour 4 personnes

     Préparation:20 minutes.

     Cuisson: 55 minutes

 

     2 courgettes

     1 aubergine

     5 tomates

     1 oignon rouge

     1 gousse d'ail

     1 cuillère à café de thym

     2 belles tranches de gigot d'agneau

      Huile d'olive

      Sel et poivre du moulin

 

      Préchauffez le four à 220° ( TH.6/7 )

      Faîtes chauffez  l'huile d'olive et  faîtes dorer la viande des deux côtés pendant 5 minutes sur feu moyen

      Retirez-la du feu, coupez-la en morceaux et assaisonnez-la.

      Réservez.

      ÉpluchezDSCF3817 et émincez l'oignon

      Faîtes-le revenir 5 minutes dans la même poêle ou l'agneau à légèrement doré, ajoutez le thym émietté

      Tapissez le fond d'un plat allant au four avec l'oignon au thym

       Répartissez les morceaux d'agneau sur les oignons au thym

       Ajoutez une pointe d'ail....( si vous aimez )

       Posez dessus verticalement les courgettes en rondelles, les aubergines coupées en demi-rondelles, en alternant avec des rondelles de tomates.

       Arrosez d'un filet d'huile d'olive

       Mettez au four et laissez cuire 45 minutes

       Servez chaud , après avoir parsemé de thym émietté.

        J e vous conseille un vin rouge "Pessac Léognan" et si vous n'avez pas , un bon rosé de Provence sera quand même apprécié.

       C'est l'été, les vacances aussi pour les mamans, avec ce plat complet, vite préparé, les mamans pourront  s'accorder un peu de farniente au soleil.....SATINE

 

 

 

 

 

 

 

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