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5 articles avec les potages

Velouté de courge....

Publié le par whitesatine

Velouté de courge....

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   En cuisine je cuisine les courges à toutes les sauces. Le côté sucré,  permet de les utiliser dans des desserts sans trop sucrer à nouveau.

En soupe, elles se prêtent aux veloutés, relevés de crème fraîche, lardons, oignons, châtaignes aussi…

Je fais aussi des lasagnes.....

Pour les purées, gratins et tartes salées, on ajoutera du fromage de chèvre, de la feta, du parmesan ou un fromage à pâte pressée type comté, beaufort, cantal.

Faciles à farcir aussi; la chair cuit lentement en s’imprégnant des saveurs de la farce.

En desserts : elles s’utilisent en tartes sucrées, , gaufres, beignets,et confitures également…

Aujourdh'ui je vous propose un velouté.

   700 gr de chair de courge

   200 gr de pommes de terre

   200 gr de carottes

   50 gr de beurre

   1/4 de litre de lait

   2 oignons

   2 gousses d'ail

   2 sucres en morceaux

   4 cuillères à soupe de bonne crème épaisse

   Sel et poivre

   Persil frais

 

   Éplucher la courge,les carottes et les pommes de terre,

   Coupez-les en gros dés

   Dans une cocotte minute,ou récipient à fond épais,faîtes revenir dans le beurre chaud :l'oignon l'ail et la courge

   Ajoutez les pommes de terre et les carottes,cuire sur feu moyen 5 minutes.

   Ajoutez l'eau à ras des légumes

   Salez et poivrer à votre goût

   Couvrir votre récipient,cuire pendant 20 à 25 minutes( 12 minutes en cocotte minutes)

   Passez au  mixeur ,tout les légumes  avec une ou deux louches de jus de cuisson ou au moulin  à légumes avec la grille fine , (gardez un peu de liquide de cuisson des légumes)

   Allongez le potage avec du lait chaud pour lui donner une consistance crémeuse ;assaisonnez et sucrer un peu.

   Ajoutez la crème fraîche épaisse,mais commencez par deux.cuillères à soupe, goûtez,ajoutez plus si nécessaire;

   Remuez  soigneusement à la cuillère en bois.(vous pouvez ajouter du jus de cuisson si trop épais)

   Ajoutez un peu de persil frais au moment de servir.

   Mon petit secret d'automne: Je fais griller de belles tranches de pain de campagne,je les frotte à l'ail très légèrement..Pas besoin de plus pour une soirée d'automne.....Satine

 

 

    ,

 

 

 

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Velouté de concombre à la menthe

Publié le par whitesatine

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"L été arrive à petits pas, ma recette sera appréciée pour sa touche de fraîcheur

 

      Pour  4 personnes

      1 Concombre

      1 Yaourt à la grecque

      20 Belles feuilles de menthe fraîche

      4 Tiges de menthe

       Fleur de sel

       Poivre du moulin

 

       Pelez le concombre

       Évidez-le de ses graines

       Coupez-le en morceaux dans un saladier ou comme moi faites le cuire 5 minutes dans l'eau bouillante

       Égouttez-le

       Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et le yaourt

       Salez et poivrer à votre goût

       Mixez jusqu'à obtenir une mousse

       Gardez au réfrigérateur 2 heures

       Mélangez le velouté et ajoutez quelques petits glaçons

       Remplissez vos bols de velouté glacé

       Décorez d'une tige de menthe

       Dégustez glacé.

       Une petite idée: je râpe un petit morceau de concombre,que j'ajoute au dernier moment sur le velouté glacé.

       Cette recette facile qui ne vous prendra que 10 minutes de préparation est très appréciée en période

       très chaude.Le concombre est gorgé d'eau, il hydrate l'organisme, c'est un vrai trésor : minéraux,oligo-éléments,vitamines, potassium, phosphore, calcium et enfin vitamine B. ....   SATINE

 

 

 

 

 

 

    

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Crème de pois cassés au lard

Publié le par whitesatine

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 Une crème de pois cassés, simplisme,délicieuse ,pour retrouver le goût oublié de ce légume sec.

 

       Pour 4 personnes

       Cuisson:25 minutes en cocotte minute

                      1 heure en cocotte à fond épais

 

      250 gr de pois cassés

      1branche de thym

      200 gr de lard fumé....coupé en lardons pas trop gros

      1 gros oignon

      2 verres de lait

      1 litre d'eau

      200 gr de beurre

      2 cuillerées de crème entière épaisse

       Sel et poivre

 

       Faîtes fondre le beurre dans la cocotte choisie,

       Ajoutez 200gr de lardons

       Ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux ;dès que lardons et oignons sont devenus transparents ajoutez les pois cassés préalablement bien rincer sous l'eau froide.

        Ajoutez l'eau,une bonne pincée de poivre,un peu de sel( attention les lardons sont déjà salés)

        Ajoutez le thym

        Couvrez,laissez cuire doucement 25 minutes en cocotte minute ,et 45 à 60 minutes dans une cocotte à fond épais(quand j'utilise ma cocotte en fonte je goûte pour contrôler la cuisson)

         Après la cuisson des pois cassés,vous pouvez ôter les lardons ,les réserver.

         Mixez les pois cassés tout en ajoutant un verre de lait chaud petit à petit.

          Ajoutez 2 cuillerées de crème entière épaisse

         Faîtes rissoler rapidement vos lardons dans un peu de beurre.

         Chauffez à nouveau votre crème de pois cassés sur feu doux

          Présentez votre crème de pois cassés avec vos petits lardons. et de belles tranches de pain grillées

           Il peut faire froid ,cette simplisme et délicieuse crème de pois cassés,réchauffera la maisonnée.SATINE

 

      

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Simplement soupe de légumes

Publié le par whitesatine

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     UN BOUQUET DE VITAMINES

 

      Préparation 20 minutes

      Cuisson:20 minutes

      1 bouquet de persil

      500 gr de légumes divers: carottes;navets,poireaux céleri en branches;une gousse d'ail épluchée;1 brun d'estragon,un petit morceau   

                                                de chou blanc,un peu de feuilles de salade,une poignée de haricots verts frais, un petit morceau de céleri boule 1 oignon,5 ou 6 pommes de terre moyennes

       Épluchez les légumes,coupez-les en gros morceaux.

       Mettez-les dans votre cocotte minute,ajoutez 2 litres d'eau,ajoutez le sel

       Après la cuisson,prélevez un peu de jus de cuisson de vos légumes.

       Mixez votre soupe,que vous pouvez servir avec des croûtons légèrement frottés à l'ail

.

       Vous pouvez utiliser un moulin à légumes,qui vous donnera une consistance plus épaisse mais pas veloutée

.

       Le choix des légumes dépend du goût de chacun,dans le choix que je vous propose,ôtez le légume que vous n'aimez pas

       Diététiquement,tous les médecins le reconnaissent:les trop longues cuissons et les interminables"bouillons de légumes" ou de viandes,les séjours prolongés dans l'eau font perdre aux aliments:et leurs sels minéraux et leurs vitamines,tous principes nutritifs dont l'organisme à besoin.

        Je sais que tout le monde ne possède pas une cocotte minute,alors si je peux donner un petit conseil,choisissez une cocotte  à fond

         épais,la chaleur diffuse mieux.et permet une cuisson plus rapide des aliments,c'est mieux qu'un simple faitout.

         Le potage peut se conserver deux jours au frigo,pour les mamans qui travaillent en faire un peu plus et la congeler c'est appréciable pour la petite famille.

          La température nous donne envie de bons petits plats qui réchauffent,je vais avoir un plaisir immense à vous les présenter.SATINE

 

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Créme de poireaux

Publié le par whitesatine

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Toujours"une note blanche" c'est whitesatine.......

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          Un classique parmi les classiques

 

          Facile pas cher

 

         Préparation: 15 minutes

         Cuisson:35 minutes

 

         3 poireaux

         1 branche de céleri 

         1 oignon

         1 gousse d'ail

         Persil frais

         300 gr de pommes de terre

         70 gr de beurre

         1/2 litre de lait

         2 cuillères à soupe de crème fraîche

         Sel et poivre du moulin

 

        Nettoyez les poireaux,coupez-les en deux dans le sens de la longueur et lavez-les très soigneusement

        Coupez-les en gros morceaux.

        Épluchez les pommes de terre,lavez-les et coupez-les en gros dés.

        Rincez le céleri branche et coupez-le en morceaux 

        Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux

        Épluchez la gousse d'ail,coupez la en morceaux

        Dans une cocotte minute,ou une casserole à fond épais,faîtes fondre les poireaux ,le céleri,l'oignon et l'ail,dans le beurre chaud.

        Ajoutez les pommes de terre ,le lait, et au bout de 10 minutes de cuisson 1 verre d'eau.

        Salez;poivrez.

        prolongez la cuisson à frémissement encore 20 minutes

        Passez le potage au mixeur,ajoutez la crème fraîche au dernier moment.

        Servez aussitôt.

        Mon petit secret" vert "j'ajoute du persil frais haché.

        Vous aimerez je pense,la petite note discrète du céleri branche

.       mettez moins de crème si vous n'aimez pas la consistance ,votre potage sera plus vert,et tout aussi   délicieux;

.SATINE

 

 

 

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