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5 articles avec les poissons

Choux fleur orange et cabillaud

Publié le par whitesatine

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            Le choux fleur orange est légèrement plus sucré que choux fleur blanc, je l'ai marié avec du cabillaud , et voila une recette facile à préparer, et délicieuse 

       Préparation 5 minutes

       Cuisson 10 minutes pour le choux fleur

                  10 minutes pour le poisson    

        Pour 4 personnes

                  1 choux fleur orange

                  4 filets de cabillaud de 180 gr

                  1 citron

                   Beurre

                   Farine

                   Sel et poivre

       Lavez et égrenez le choux fleur orange

       Faîtes le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, celui-ci doit  rester croquant

        Rincez les filets de poisson sous l'eau fraîche,séchez-les soigneusement

       Passez les filets de cabillaud dans la farine, ôtez l'excès de farine

       Faîtes cuire les filets de poisson en les déposant dans le beurre chaud, les cuire sur feu moyen pendant 10 minutes ou plus selon la grosseur, les retourner délicatement pour ne pas les casser.

       Assaisonnez le poisson de sel et de poivre, ajoutez le jus de citron, et arrosez le poisson de ce jus pendant la cuisson, le beurre doit rester couleur jaune pâle pendant la cuisson.

       Servez le cabillaud avec le choux fleur orange que vous aurez assaisonné à votre goût, sel,poivre et noisette de beurre..............Satine

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Publié dans Les poissons

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Saumon et baies d'airelles

Publié le par whitesatine

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   L'été nous aimons tous nous simplifiez la vie côté cuisine, mais nous aimons aussi les bonnes choses, avec le saumon  ainsi préparé, vous apprécierez toutes les saveurs contenues dans cette papillote.....les baies d'airelles,DSCF4060 petites grappes de fruits rouges au goût acidulé, va donné au saumon ce petit goût tout doux , je l'utilise  aussi pour mes sauces mais surtout dans mes confitures de fruits rouges, vous ne serez pas déçu....

 

  Préparation 10 minutes

  Cuisson 20 minutes

  2 pavés de saumon

  Quelques baies d'airelles

  1 citron

  Un peu d'aneth

  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  Sel, poivre

  2 carrés de papier aluminium

 

  Passez les pavés de saumon rose sous l'eau froide, séchez-les

  Déposez-chaque pavé sur 1 carré d'aluminium,( suffisamment grand pour faire une papillote )

   Rincez les baies, déposez-les dans la papillote

  Épluchez le citron en ôtant correctement toute la peau blanche "le ziste" ( le ziste, non ce n'est pas une erreur, mais le ziste  donne beaucoup d'amertume) et déposez 3 quartiers de citrons sur les pavés de saumon

  Salez  et poivrez

   Ajoutez l'aneth

   Arrosez chaque pavé de saumon d'une cuillère d'huile d'olive.

   Refermez les papillotes, sans trop serrer le contenu 

   Déposez les papillotes dans un plat  à gratin, ajoutez un fond d'eau

   Faîtes cuire au bain marie dans un four à 200° , pendant 20 minutes.

   Présentez la papillote en l'ouvrant juste un peu,

   Le saumon va être très fin avec un goût légèrement  acidulé....Accompagnez-le simplement d'une timbale de riz, et n'ajoutez pas de quartier de citron, au risque de dénaturé le goût des baies d'airelles. SATIINE

Publié dans Les poissons

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Portions de filets de "sole tropicale "

Publié le par whitesatine

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         Un goût d'océan pacifique

         Pour 2 personnes

         4 portions de filets deDSCF4333.JPG sole tropical soit 400 g

         1 citron

         Gingembre

         20 cl de crème épaisse

         Préparez un court bouillon,mettez les soles et portez à ébullition.

         Laissez cuire 18 minutes à feu doux

         Faîtes chauffer 20 cl de crème épaisse,ajoutez le jus d'un citron et une pincée de gingembre(seulement si vous aimez)

        Salez et poivrez légèrement

        Dressez les soles sur une assiette accompagnées de quelques pommes de terre "Roseval "DSCF4331.JPG

        Nappez les soles de cette sauce onctueuse

        La sauce accompagnera à merveille,sole et pommes de terre. SATINE

 

Publié dans Les poissons

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Filet de Julienne :2 façons de le cuisiner

Publié le par whitesatine

 

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              Pour deux personnes et deux recettes il faut un filet de Julienne de 800 g

              Coupez le filet en deux et après l'avoir passé sous l'eau fraîche,séchez-le et mettez- le au réfrigérateur.

 

                FILET DE JULIENNE EN PAPILLOTE

                1 filet de julienne de 400 G (coupez-le en deux )

                1citron

                1 petit oignon

                2 cuillères à soupe d'huile d'olive

                Sel,poivre

                2 carrés de papier aluminium

 

                 Découpez pour chaque morceau de julienne un carré de papier aluminium suffisamment assez grand pour en faire une papillote

                Lavez les filets et séchez-les

                Au milieu de chaque feuille, posez votre morceau de poisson

                Déposez le petit oignon  émincé sur le poisson

                Salez légèrement,poivrez

                Ajoutez deux rondelles de citron 

                Arrosez d'une cuillère d'huile d'olive

                Refermez la papillote sans trop serrer le contenu

                Mettez-les dans un plat à gratin

                Ajoutez un peu d'eau dans le plat

                Mettez au four au bain marie pendant 20 minutes à 200°                

                Servez le filet de poisson dans sa papillote entrouverte

                Une timbale de riz accompagnera à la perfection ce filet de julienne

.               J'ajoute sur le riz, une feuille de "Gim"(feuille d'algue Coréene)qui parfume le riz .

 

                FILET DE JULIENNE POËLE AU BEURRE

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                Passez les filets de julienne sous l'eau fraîche et séchez-les bien

                Les fariner légèrement.

                Les déposer dans une poêle contenant le beurre chaud et mousseux

                Faîtes les cuire  5 à 10 minutes de chaque côté

                Salez et poivrer à votre goût

                Vous pouvez accompagner les filets de julienne avec des poivrons verts

               ( voir ma recette du 19 Mai 2011)une recette pour des poivrons fondants et digestes

                Ajoutez deux rondelles de citron. SATINE

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Clafoutis de courgettes et filet de limande

Publié le par whitesatine

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        Pour 4personnes.

        2 courgettes de taille moyenne

       3 oeufs

       20 cl de lait entier

       20 cl de crème épaisse

       60 g de parmesan râpé

       Noix de muscade

       Sel fin

       Poivre du moulin

 

       Rincez sous l'eau froide et sécher les courgettes

       Coupez les extrémités

       Coupez-les en rondelles très fines

       Beurrez des ramequins ou petits moules souples ou un plat à gratin

       Mettez les rondelles  de courgettes coupées très très fines

       Dans un bol ,fouettez les oeufs en omelette avec le parmesan râpé

       Ajoutez le lait et la crème,mélangez le tout

       Assaisonnez de noix de muscade,de sel et de poivre moulu

       Versez sur les courgettes

       Mettez  dans le four et laissez cuire pendant 40 minutes.

 

         Limande au beurre citronnée

 

         4 filets de limandes

         1 citron

         25 g de beurre

         Farine

         Sel et poivre .

 

        Passez les filets de limande sous l'eau froide,et séchez les bien en faisant très attention de ne pas les casser,la chair blanche et brillante de la limande est très fragile.

        .

        Les fariner délicatement et légèrement

 

        Les déposer dans une poêle contenant le beurre chaud et mousseux,laissez cuire 2 minutes et les retourner,laissez cuire 2 minutes et ajoutez le zeste d'un demi citron sur le beurre ,et à l'aide d'une cuillère arrosez vos filets de ce jus de beurre citronné,la température de la cuisson doit être très douce,les filets seront blancs et cuits au bout de 5 minutes.

        Servez avec le clafoutis de courgettes.SATINE .DSCF3459.JPG     

Publié dans Les poissons

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