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12 articles avec les cremes et les compotes

Une petite compote de pomme"fleur bleue"

Publié le par whitesatine

 

Profiter des fleurs du jardin produites naturellement (non traitées) pour accompagner les petits plats en cuisine, en voilà une bonne idée ! En décoration, en vinaigre ou en infusion, osez manger les fleurs du jardin et apprenez quand les semer, les récolter et les cuisiner.

 

 

 ..les pommes remplissent mon panier et je veux vous parlez d'un dessert de saison: La compote..que j'accompagne de petites fleurs de bourrache.... chacun la fait à sa façon; avec des pommes entières, je les choisis petites, je les pèle  et je les vide avec un vide pommes, je les citronne, puis   ? je les fait  pocher  au sirop vanillé. Ont peut aussi les cuire en quartiers.Bien surveiller la cuisson, s'il s'agit de pommes fragiles.

 Vous pouvez  aussi les pelez et les coupez en petits morceaux, les citronner et les faire pocher dans un sirop vanillé.Ensuite passez les pommes au tamis, si la compote doit être épaisse, faîtes-la cuire plus longtemps.....

Les fruits pour la compote ne doivent pas être trop mûrs

Pour 6 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson:30 minutes à feu tout doux pendant 30 minutes avec un couvercle.....

 

1 kg de pommes

150  gr de  Sucre semoule très fin.....Quantité à définir selon votre goût 

2 sachets de sucre vanillé ou une demi-gousse de vanille

1 citron

 1 petit verre d'eau

  Mon petit secret:Un zeste de citron ou une demi-gousse de vanille aromatissent agréablement le sirop, le fruit fait le reste.

Ajoutez  a vos coupelles quelques fleurs de bourrache des petites fleurs  bleues,jolies ....

La bourrache, ou bourrache officinale est une plante annuelle à la fleur bleue du plus bel effet.

Facile à cultiver, mellifère, elle ne nécessite que très peu d'entretien et pousse pour ainsi dire toute seule.

Elle se ressème spontanément et occupera votre jardin d'année en année.

La bourrache

La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées.

 

Récolte de fleurs de bourrache - F. Boucourt
Rustica - Saint Jean de Frenelles

Semis : en mars-avril.
Floraison et récolte : de mai jusqu'à septembre.
Exposition : soleil.

Comment manger les fleurs de bourrache ?
Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s'utilisent pour la décoration de gâteaux, pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l'été. Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) de derrière la fleur.

Voila quelques idées qui devraient réjouir, les blogueuses culinaires.....SATINE

 

 

 

Une petite compote de pomme"fleur bleue"
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Mousse au citron vert

Publié le par whitesatine

 

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         Un petit délice pour un dessert léger......

          Un dessert vite fait, savoureux, facile à préparer,sur la photo avec des " citrons jaunes"

 

 

           Pour 4 personnes

           Préparation 20 mn

           Cuisson 3 mn

 

            90 gr de lait concentré non sucré

            2 oeufs

            4 cuillères à soupe de sucre fin

            2 cuillères à café de fécule de maîs

            2 gros citrons verts

            4 cuillères à café de rhum blanc

             1 filet de jus de citron jaune

 

 

             Mixez les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule de maïs, le jus, et le zeste des citrons.

             Chauffez le lait.

             Versez peu à peu le lait bouillant à cette préparation en mixant toujours

 

             Transvasez le tout dans la casserole et chauffez sur feu tout doux sans cesser de remuer jusqu'à

épaississement (la crème ne doit pas bouillir )

 

              Ajoutez le rhum et laissez tiédir 10 minutes en remuant souvent.

              Battez les oeufs en neige en ajoutant le filet de citron jaune.

              Les incorporer délicatement à la crème et mettez au réfrigérateur

              Servez frais

               Vous pouvez la faire ,à l'orange ( avec seulement 3 cuillères à soupe de sucre semoule fin)

               à la mandarine avec 6 mandarines et seulement 3 cuillères à soupe de sucre semoule fin.  SATINE

           

 

 

 

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Petite créme au lait groseilles

Publié le par whitesatine

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  Une petite crème au lait , très parfumée au basilic,  prête en quelques minutes....

.

   Pour deux personnes

   2 branches de basilic

   55 cl de lait entier

   4 cuillères à soupe de sucre semoule fin

   1 petite cuillère à soupe de fécule de maïs

   150 gr de groseilles

   1 goutte de colorant rouge

    Faîtes chauffer le lait avec deux cuillères à soupe de sucre semoule et les deux petites branches de basilic

    Quand le lait est chaud ôtez le basilic qui aura parfumé le lait

    Ajoutez la fécule de maïs que vous aurez diluer dans un peu de lait

    Quand la préparation commence à épaissir stoppez la cuisson, la préparation doit être crémeuse

    Ajoutez une goutte de colorant en fouettant énergiquement la crème

    Répartissez-la dans des coupelles et mettez au réfrigérateur.

    Pendant ce temps,faîtes un petit coulis de groseilles.

    Dans une casserole, mettez les groseilles avec deux cuillères à soupe de sucre fin, faîtes chauffez tout doux pendant

    10 minutes,remuez sans arrêter ,le jus va napper la cuillère vous pouvez arrêter la cuisson.

     Passez les groseilles dans un chinois en pressant bien les groseilles pour récupérer un maximum de jus.

     Déposez ce coulis sur les crèmes, décorez de quelques groseilles, mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.    Il faut les laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la crème prenne.

           Vous pouvez faire la même chose avec d'autres fruits rouges

     Une petite crème très parfumée .très rafraîchissante........ Contenant peu de sucre, .....Satine 

 

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Simplement compote de poires

Publié le par whitesatine

DSCF6682DSCF5499                     "chez" vive le jardin"je trouve toujours mon bonheur"Elles sont si douces en blancs .

 

 

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      Pour deux personnes

      500 gr de poires

      1 citron non traité

      30 gr  de semoule

      30 gr de beurre

      Poivre

 

      Pelez et ôtez les pépins,coupez-les en petits morceaux,mettez-les dans une casserole à fond épais.

      Ajoutez le beurre,le sucre semoule.

      Faîtes revenir le tout quelques minutes sur feu vif.

      Ajoutez une petite cuillère à café de zeste de citron,ajoutez également la moitié de son jus pressé

      Couvrir,.Faîtes cuire 20 minutes

      Écrasez-les poires,pour obtenir une compote ( vous pouvez aussi  laissez quelques morceaux)

      Ajoutez une petite, pincée de poivre moulu

      Répartissez cette compote dans des coupelles

      Servez-la un peu tiède,avec une boule de glace vanille tout simplement.SATINE      

 

 

   

 

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Mousse de café glaçée

Publié le par whitesatine

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  Très onctueuse.....un velours en bouche

 

  Préparation: 30 minutes....(à faire 1 heure à l'avance )

  Congélation 1 heure

  Pour 4 personnes:

  4 jaunes d'oeufs

  40 g de sucre

  1 tasse de café très fort

  100 g de crème fraîche

  25 g de chocolat à croquer ou fondant

  25 g de noix hachées.

  Préparez un café très fort ( le double des proportions habituelles,soit 2 cuillères à soupe de café

  moulu par tasse )

  Travaillez longuement les jaunes d'oeufs et le sucre.

  Ajoutez le café

   Faîtes épaissir au bain- marie(ou à feu très doux) dans une casserole inoxydable.

  Laissez refroidir.

  Fouettez la crème fraîche;incorporez-la à la crème au café.

  Répartissez dans des ramequins.

  Mettez au réfrigérateur,pour qu'elle devienne très ferme (1 heure environ

  Avant de servir , faîtes fondre le chocolat au bain marie

  Versez un peu de chocolat fondu sur chaque ramequin et saupoudrez de noix hachées.

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Créme au chocolat blanc

Publié le par whitesatine

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DSCF8118     Pour 4 personnes

    Préparation: 10 minutes

    Cuisson:15 minutes

 

    3/4 de litre de lait

    5 cuillères à soupe de sucre semoule fin

    200 gr de chocolat blanc à pâtisser

    1 pincée de vanille en poudre

    2 cuillères à soupe de maïzena

    50 gr de beurre

    Faîtes chauffer le lait dans une casserole et,dés qu'il est chaud ajoutez le chocolat en morceaux,en tournant jusqu'à ce que tout soit fondu;

    Ajoutez la vanille.

    Dans un peu d'eau,délayez la maïzena et versez dans le lait et chocolat fondu

    Laissez cuire gentiment pendant une dizaine de minutes en remuant sur feu doux.

    Ajoutez le beurre et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur la crème;

    Mettez dans de petits ramequins,mettez au frigo.

    Au moment de servir,décorer avec des groseilles,myrtilles,zestes de clémentines.

    Servez directement dans les ramequins( Je vous déconseille de démouler vos crèmes,j'ai démoulé mes crèmes ,ouf!!!!elles étaient présentables...... 

   Deux coeurs ,deux souhaits pour vous,pour 2012........SATINE

 

 

 

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Lemon curd et pain d'épices

Publié le par whitesatine

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Aprés une nuit au réfrigérateur mon lemon curd est parfait pour des coupes gourmandes...

Hier avant de mettre en pot mon lemon curd (il faut qu'il soit froid)

 

J'ai mixé 3 tranches de pain d'épices...

J'ai tapissé le fond des coupelles de pain d'épices sur 2 cm de hauteur

J'ai recouvert de lemon curd le pain d'épices mixé également sur 2 cm de hauteur

J 'ai recouvert mes coupelles d'un film alimentaire, et je les mises au frigo pour la nuit.

J'ai fait quelques mini meringues...( voir ma recette dans blanches meringues )

Avant de les mettre à table j'ai ajouté quelques minis meringues....

C'est joli, joli, et parfumé ...

Une petite variante très rafraîchissante, gorgée de vitamines.

Les épices que contient le pain d'épices sont très"accentués" lorsque vous les mixer,avec le mariage du lemon curd c'est

tout simplement un petit délice.

Par contre ,préférez les meringues natures pour ne pas tâcher le lemon curd.....J' avais ajouté des minis meringues blanches, et des roses parfumées au colorant rose,et j'ai légèrement tâché le lemon curd.....SATINEDSCF2991.JPG

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Lemon curd

Publié le par whitesatine

DSCF2963DSCF2899.JPGUn bouquet " de Jasmin" que j'ai cueilli aujourd'hui" Le jasmin embaume toute la maison

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DSCF2959Une recette de crème de citron qui  vient de Grande-Bretagne... que vous conserverez  une petite semaine au réfrigérateur, pour vos petits gâteaux, ou pour le petit-déjeuner sur de belles tartines de pain grillés...Moi j'en met dans les yaourts nature

 

     Préparation 5 minutes

     Cuisson 5 à 7 minutes

     Pour deux petits pots.

     3 citrons non traités

     3 oeufs

     100 gr de sucre semoule très fin

     1 cuillère à soupe de maïzena

     100 gr de beurre

 

   Lavez soigneusement les citrons, prélevez le zeste de deux citrons.( les zestes doivent être très fins)

   Pressez les 3 citrons

   Battez les oeufs

   Délayez la maïzena dans un peu d'eau

   Dans une casserole mettez le jus des citrons, les zestes, le beurre coupée en petits morceaux,et sur feu tout doux mélangez au fouet jusqu'à ce que le beurre fonde,ajoutez la maïzena diluée,continuez  toujours de battre, augmentez la température de cuisson  ajoutez les oeufs battus en continuant de fouetter énergiquement, très vite le tout va  épaissir il faut continuer de battre et aux premiers petits bouillons, stoppez la cuisson.

   Les zestes doivent être très fins, ainsi la crème de citron restera très onctueuse;

   Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer les pots, ensuite mettez au réfrigérateur. Satine

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Ma petite vanille de Madagascar

Publié le par whitesatine

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J'ai cueilli ces petites roses ce matin malgré le froid elles étaient toutes jolies..  Préparez quelques pots de cette délicieuse  recette de crème parfumée à la vanille de Madagascar, elles vont vous rendre gourmandes,en les recouvrant d'un film alimentaire vous pouvez les conserver 2 jours au frigo................

 

.....

   Pour 6 à 8 personnes

   Préparation:15 minutes

   Cuisson:7 à 8 minutes

   8 jaunes d'oeufs

   120 gr de sucre

   1 litre de lait entier 

   1/4 de litre de crème liquide( de la très bonne)vous voyez laquelle?

   2 gousses de vanille de Madagascar

 

    Faîtes chauffer le lait auquel vous aurez ajouté les gousses de vanille de Madagascar fendues et légèrement grattées.remuez bien.

    Mettez infuser au frigo plusieurs heures(même une nuit)recouvrir d'un film alimentaire.

    Après ce temps,faîtes réchauffer le lait vanillé.

    Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs énergiquement afin de faire blanchir cette préparation.

    Ajoutez le lait vanillé au mélange sucre et oeufs en remuant avec une spatule

    Mettez la préparation dans une casserole sur feu très doux.

    Remuez la crème pendant 7 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois

    Faîtes très attention,le feu doit rester doux,sinon la crème va devenir granuleuse et tournée..

    Quand la créme est cuite ,remplissez les petits pots mettez-les sur une surface froide,comme par exemple un saladier avec des glaçons.

    Quand la créme est froide,mettez un film alimentaire sur chacun,mettez au frigo.

    Un léger film parfois apparait à la surface des petits pots,ne vous inquiétez pas c'est.un petit dépot de vanille... .SATINE

 

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Compote de mirabelles

Publié le par whitesatine

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"Bienvenue chez moi "

"ma terrine ,mon compotier,toujours du blanc."

C'est " whitesatine "

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       Pour 4 personnes

       5OO grs de mirabelles

       100 grs de sucre semoule

       20 minutes de cuisson

 

        Lavez et séchez les mirabelles

        Dénoyautez-les

        Coupez les en deux

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         Dans une casserole à fond épais,mettez le sucre semoule avec deux verres d'eau,quand le sirop frémit ajoutez les mirabelles

         Faîtes cuire gentiment pendant quinze ou vingt minutes,plus si nécessaire.Remuez pour éviter que les fruits attachent.

         Le sirop va réduire,les fruits cuits,il n'y aura plus de sirop.Remuez avec la cuillère en bois,les fruits doivent s'écraser ,continuez de remuer jusqu'à ce que les fruits soient en compote.

         Laissez refroidir

         Mettez dans des coupelles et ensuite au réfrigérateur.

         C'est un dessert frais pour l'été

         Profitez des fruits de saison,en ce moment les mirabelles sont dorées.SATINE

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