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6 articles avec les confitures

Confiture de rhubarbe

Publié le par whitesatine

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DSCF2094.JPGDes petites fleurs mauves, plissées......j'en ai cueillis quelques unes, je les trouve joliment intrigantes....

  J'aime la floraison spectaculaire de la rhubarbe,elle peut atteindre un 1 m de haut avec de grandes fleurs .... mais je l'apprécie surtout pour ce qu'elle apporte à l’organisme,  beaucoup de fibres et de minéraux, ainsi que de la vitamine B et C. Il existe des variétés à tiges vertes (Victoria) et à tiges rouges (Mc Donald, Valentine, Canada Red).

  Après vous avoir fait partagé ma tarte à la rhubarbe meringuée, je vous propose ma confiture de rhubarbe à tige verte

  Nos grands-mères n'avaient pas de sucre spécial à confiture, et leurs délicieuses confitures étaient conservées souvent très longtemps, car leurs réussites tenaient surtout à la cuisson de celles ci...DSCF2117.....

..

   Pour 7 à 8 pots par exemple il vous faut

   1,6 kg de rhubarbe

   1,6  kg de sucre cristallisé

 

   Préparation

   Une nuit de macération

   30 minutes pour ôter les fils et la coupée en tronçons

 

   Cuisson

   35 minutes plus si nécessaire

 

   Le mot confiture est impropre pour la rhubarbe, qui se met en marmelade dés quelle commence à cuire

   Il faut peler les tiges de la rhubarbe avec soin, coupez-les en morceaux de la longueur du doigt et les faire macérer toute une nuit avec leur même poids de sucre cristallisé

   Couvrir avec un torchon.

   La rhubarbe à rendue beaucoup de jus c'est normal

   Cuire ensuite le tout très longuement, parce que ce fruit rejette encore de l'eau s'il n'est pas assez réduit,  la confiture risquerait de moisir.

    Quand vous obtenez une belle marmelade bien réduite vous pouvez mettre en pots sans attendre quelle refroidisse.

    Vous pouvez stériliser les pots en les plongeant quelques minutes dans de l'eau bouillante et en les retournant sur un torchon propre.

    Une petite astuce:Si il arrivait  qu'un peu de dépôt de moisi apparaisse sur la marmelade, il faut la recuire une seconde fois; ce principe peut s'appliquer d'ailleurs pour toutes les confitures qui se piquent.

Quand au contraire les confitures se cristallisent, c'est qu'elles sont ou trop sucrées ou trop cuites......Des petites astuces que je tiens de  petites mamies qui habitent tout près e chez moi......Satine

Publié dans Les confitures

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Confiture de mirabelles

Publié le par whitesatine

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   1 balance

   1 bassine à confiture ou (grande casserole avec couvercle,faitout )

   1 écumoire

   1 louche

   Des pots à confiture de taille moyenne (350 g ou 500 g maximum )

 

    Pour 8 pots de 375 gr                  

 

   2 kg 2 de mirabelles

   1 kg de sucre cristallisé

   2 citrons

 

   Passez les mirabelles sous l'eau fraîche,égouttez-les et dénoyautez-les

   Mélangez-les, ensuite avec le sucre dans un récipient

   Couvrez- et laissez macérer pendant 24 heures.

   Le lendemain versez le mélange dans un récipient :bassine à confiture ou autre

   Ajoutez le jus des deux citrons

   Amenez  doucement à ébullition

   Laissez bouillir à petit feu pendant 20 minutes, en remuant constamment,afin que les mirabelles n'attachent pas au fond du récipient

   Écumez pour ôter les impuretés

   Passez les pots à confiture à l'eau bouillante,puis retournez-les sur un torchon pour les égoutter

   Laissez-les sécher

  Remplissez les pots,fermez-les,retournez-les pots à l'envers.SATINE

 

   "   Bienvenue chez moi "  Une touche de rose,de blanc , des "lampes boules transparentes" qui fonctionnent a l'huile avec une mèche de soie,elle dure des heures, à l'infinie,laissant une petite flamme scintillait,c"est " whitesatine "

 

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Des confitures pour le plaisir.

Publié le par whitesatine

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   Profitons des fruits de saison pour réaliser les confitures,gelées,marmelade et pâtes de fruits aussi.

   Des livres sur ce sujet il y en a à perte de vue.Ce chapitre est des plus utiles pour permettre de conserver dans les meilleures conditions les produits du jardin et verger.

   Il y a de plus en plus de progrès en ce qui concerne le matériel pour "conserves"

   Tous les produits destinés à être conserver doivent être " de première fraîcheur" :les légumes aussitôt cueillis ou achetés et les fruits  bien à point ,plutôt " moins mûrs " que " trop ".

   Le principe de la conservation est de faire le vide dans les récipients(  bouteilles,bocaux,pots à vis etc...) Il faut donc, une fois remplis,soumettre lesdits récipients à l'ébullition,jusqu'à stérilisation complète.

les confitures jouent un rôle important dans l'alimentation,c"est un aliment  parfaitement sain,toujours apprécié,très économique dont la préparation ne présente aucune difficulté,et d'une conservation absolue pour l'hiver;

Nous n'inventons pas les recettes,nous apprenons,nous transmettons,nous ajoutons notre "petit secret,notre petit" truc" pour faire toujours mieux.

 Après mes confitures de cerises,de groseilles,de prunes,je vais me mettre à mes confitures de mirabelles et quetsches, quelques pots partiront pour les restos du coeur."Satine

La cuisine avec satine:Confiture de cerises 17/06/2011

                                        Confiture de groseilles 24/062011

                                        Confiture de prunes 17/06/2011

                                        Confiture de mirabelles 17/08/2011

                                        Confiture de quetsches( en macération)

 

   Bienvenue chez moi "j'ai cueilli ce bouquet ce matin, placé devant une glace les fleurs sont multipliées par deux.Quelques pétales blanches c'est  "  whitesatine "

 

 

 

 

 

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Confiture de prunes

Publié le par whitesatine

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        Pesez les prunes et dosez le sucre cristallisé.

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       Pesez les fruits et dosez le sucre cristallisé

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       On en sucre certaines,comme la quetsche par exemple,avec le même poids que les fruits;d'autres,comme la reine-claude,les mirabelles qui sont très sucrées,se sucrent à trois quarts

.

       Lavez et dénoyautez les fruits.

       Mettez les prunes dans une terrine la  veille,avec les trois quarts de leur poids de sucre cristallisé, que l' on y mélange bien.

       le lendemain,ce sucre et le jus des prunes auront constitué une sorte de sirop;on met  tout à cuire à la fois en remuant constamment

     .avec une spatule pour éviter que le fruit ne brûle ou n'attache au fond.

      Pendant la cuisson écumez souvent pour ôter les impuretées

      Au bout de 25 minutes,vérifiez si la confiture est prise, en faisant tomber une goutte de jus sur une assiette,elle doit gélifier rapidement,et ne pas s'étaler comme de l'eau.

 

    Remplissez immédiatement à ras bords les pots préalablement ébouillantés et fermez-les.Retournez-les pendant 5 à 10 minutes,pour permettre leur stérilisation. SATINE

 

 

Bienvenue chez moi ce petit vase blanc c'est " whitesatine "

 

 

 

 

      ;

 

 

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Confiture de groseilles

Publié le par whitesatine

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       2 kg de groseilles                    Une écumoire             

       2 kg de sucre cristallisé          Une louche        

                                                            Une cuillère en bois

                                                            Une balance

                                                            Un récipient: cocotte, faitout, ou casserole.

 

        Pour 7 à 10 pots il faut 2 kg de groseilles.

        2 kg de sucre cristallisé.

 

        Lavez et égrapper les groseilles

        Pesez-les pour obtenir 1,8 kg de fruits..

        Mettez les fruits dans un récipient adapté (grande casserole,un faitout,une cocotte )

        Ajoutez 20 cl d'eau pour éviter que les groseilles attachent

        Faîtes-les cuire pendant 10 minutes

        Remuez gentiment avec une cuillère en bois

        Ajoutez 2 kg de sucre cristallisé

        Portez à ébullition 5 minutes en continuant de remuer,écumez pour enlever les impuretées

        Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons 5 minutes

        Enlevez les dernières impuretées qui se trouve à la surface de la confiture

        Remplissez les pots à l'aide d'une louche,fermez-les.

        La confiture sera prise au bout de quelques jours;

        La groseille contient de la pectine,ce qui favorise sa prise.

        La confiture de groseilles mi-sucrée mi-acidulée sans conservateur est une gourmandise;

       Jusque fin juillet les belles grappes rouges passion vous attendent au jardin.

        Les confitures une conservation absolue en vue de l'hiver.....SATINEDSCF3766.JPG

 

 

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Confiture de cerises

Publié le par whitesatine

 

 

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    Quand les cerisiers chantent les recettes pleuvent.

     Les confitures jouent un rôle important dans l'alimentation, et dans l'économie ménagère.

     Un aliment sain, apprécié, économique, facile dans sa préparation, et d'une conservation absolue en vue de l'hiver.

     La cerise noire  est savoureuse, je la choisie pour faire des tartes, des clafoutis, et des confitures, mais je fais très attention car elle abrite souvent des petites bestioles.Alors je n'utilise pas la machine à dénoyauter, avec une patience d'ange je les dénoyaute une par une.Quand je vois les pots de confiture terminés, je suis contente  du résultat.SATINE

 

 

  Pour le matériel il faut.

  1 balance

  1 récipient:une bassine à confiture (ou une casserole avec couvercle,un faitout à fond épais)

  1 écumoire

  1 cuillère en bois.

  1 louche

   Des pots à confiture de taille moyenne (ou du cellophane et élastiques ou bien des pots à vis °

 

 

 

 

        Pour 7 à 8 pots; 

        1,5 kg de cerises

        1 3 kg de sucre

 

          Équeutez et dénoyautées les cerises.

          Mettez les cerises dans un récipient adapté( une grande casserole,un faitout) moi j'utilise ma cocotte en fonte;

          Ajoutez le sucre, remuez délicatement avec une cuillère en bois.

          Laissez macérer plusieurs heures, voir toute une nuit;

          Faîtes cuire à très petite ébullition pendant 20 minutes.Écumez  très souvent le dessus  des fruits qui cuisent  afin d'ôter toutes les impuretées.

           Si vous constatez que la confiture ne gélifie pas suffisamment., égouttez les cerises et  faîtes recuire le sirop à petite ébullition pendant 15 minutes, ensuite ajoutez les cerises et laisser cuire le tout jusqu'à ce que le sirop soit très épais.

           En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretées en surface à l'aide d'une écumoire.

           Versez la confiture bouillante dans les pots puis fermez-les.

            La confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours.

            La cerise comme la fraise, qui se traitent de la même façon pour la confiture,sont des fruits  de nature non gélatineuses, et donc ne prennent pas en gelée; Vous trouverez dans le commerce des produits pour remédier à cela.Mais peut-être préférerez-vous une confiture plus liquide sans ajout de gélifiant.Chacun ses goûts.SATINE

 

 

 

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