750 grammes
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ROCHERS AU COEUR TENDRE

Publié le par SATINE

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Un dimanche tout doux comme je les aime, envie de douceur, de blanc, de sucré, j'ai tout ce qu'il me faut pour réaliser ces petits gâteaux......Une recette que j'ai retrouvé dans mon tout premier livre de cuisine: l'art culinaire de Henri Paul Pellaprat édité dans les années 1968, il disait " la cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont....

 

 

 

 

Pour 4  à 5 personnes

Cuisson: 5 à 10 minutes

4  blancs d'oeufs 

125 gr de sucre glace

60 gr de poudre d'amande

75 gr de noix de coco râpée

  2 sachets de sucre vanillé

 

 

 Dans un récipient à fond demi-sphérique  posé sur feu très doux, montez les blancs mélangés au sucre glace vanillé jusqu'à ce que la pâte devienne assez épaisse pour tenir entre les branches du fouet; y mélanger alors la poudre d'amandes et la noix de coco râpée, à l'aide d'une cuillère à soupe, prendre un peu de cette pâte et la faire tomber en petits tas sur une tôle beurrée et farinée.

Faîtes cuire à l'étuve ou à four très doux 8 à 10 minutes, l'intérieur devant rester crémeux et le dessus croustillant.

 Vous pouvez les parfumer au café, à la fraise, au chocolat, à la vanille, au fil de vos envies......SatineCOCOROSE.JPG

 

 

 

 

 

Publié dans Les pâtisseries

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Cookies savoyards

Publié le par whitesatine

  

Préparation :

Cuisson :

Repos :

1 petite carotte
100 g de lardons nature
90 g de beurre mou
135 g de farine de blé T65
1/2 sachet de levure chimique
2 gros oeufs bio
1/2 Reblochon de Savoie
Cumin en poudre
Sel et poivre

 

    Dans une poêle faîtes revenir pendant 10 minutes les lardons et la carotte coupée en petits dés

    Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, ajoutez le beurre mou, une pincée de sel.

    Ajoutez les oeufs, mélangez.,enfin ajoutez les lardons et carottes.

    Assaisonnez avec le sel, poivre et cumin.

    Écroûtez le reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2 cm de côté sur une épaisseur de 1 cm

    Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposez des noisettes de pâte et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère

    Enfoncez quelques carrés de reblochon au centre de chaque cookie ( Ils ne doivent pas traverser la pâte )

    Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir

    Faîtes cuire de 10 à 15 minutes

    Les cookies doivent être légèrement dorés.

    Simplement délicieux.....Satine

Une recette de Cyril Lignac........

Cookies savoyards
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Cookies savoyards

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Muffins tout choco....coeur fondant

Publié le par SATINE

 

 

 

Des petites gourmandises 100% chocoSANY0049                Préparation : 15 minutes

Cuisson: 10 à 15 minutes (sous haute surveillance)                             

 Pour 12 muffins (:ou moins si moules plus petits)

  80  gr de farine blanche ( j'ai utilisé la farine fluide coeur de blé

  1 1/2 cuilléres à café de levure chimique

  1/2 cuillére à café de sel

  190 gr de sucre semoule très fin

  185 gr de beurre fondu, refroidi

  5 oeufs,  les blancs et jaunes séparés

  1/2 tasse de café ( moi j'ai pris expresso senséo)que je laisse refroidir

  160 gr de chocolat fondu

  12 petites cuillerées de nuttella ( une petite cuillerée par muffin)

 

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez la farine, la levure et le sel

Mélangez le beurre fondu refroidi, le café froid, le sucre, vous obtiendrez une pâte crémeuse, puis ajoutez les  les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige, mélangez la créme beurre-sucre avec les jaunes, le chocolat fondu et incorporez les blancs en neige,  en dernier. Ne pas travaillez la pâte plus que necessaire;

Versez la pâte dans les moules à muffins

Incorporez une petite cuillerée  de nuttella ,au coeur de chaque empreinte

 Faîtes cuire les muffins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, mais un peu tendre au toucher.

Les muffins doivent être très moelleux, donc, ne pas  les cuire trop longtemps, de toute façon ils font durcir en refroidissant.

Je l'ai testé, voici le résultat, une pure merveille de muffins 100% choco

Source.....

Cette recette nous la devons à Marc Grosman, alias Bob.MERCI BOB.......SANY0051.JPG

Muffins tout choco....coeur fondant

Publié dans Les pâtisseries

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"ballotins de volaille farcis"

Publié le par SATINE

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Une jolie façon délicieuse de déguster les poireaux, et de la même façon les carottes également. Les ballotins de volaille farçis qui les accompagnent sont très faciles à préparer et vous ne pourrez plus déguster  que les vôtres....bien sur c'est un peu de travail, mais  c'est tellement mieux quand c'est nous qui les préparons

.....

  Préparation: 15 minutes

 Cuisson:: 20 minutes

 

   Pour les flans

   Pour 4 personnes

    2 oeufs

   4 petits poireaux

    30 cl de crème épaisse entière

    30 cl de lait

    1 petite cuillère de maïzena

    15 gr de beurre

     sel et poivre

     Nettoyez et émincez les poireaux ( ne mettez pas trop de vert que vous réserverez pour une soupe)

     Mettez-les cuire 10 minutes dans l'eau salée, ensuite égouttez-les

     Ensuite faîtes-les revenir quelques minutes dans le beurre.Salez et poivrez.

     Passez les dans le mixeur ou le blender.SANY0059    

    Ne les réduisez pas trop en purée, laissez juste quelques morceaux entiers

     Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait, mélangez bien et ajoutez la cuillère de maïzena préalablement dilué dans une cuillère à café de lait

      Incorporer  cette préparation aux  poireaux, mélangez .

      Beurrez des petits moules en silicone rectangulaires ou des moules à muffins et remplissez-les de la préparation

      Mettez-les dans le four  à 210° et les cuire pendant 20 minutes au bain marie;

       Démoulez au moment de servir

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Pour les paupiettes

Pour 4 personnes

 Préparation: 30 minutes

 Cuisson: 45 minutes

 

8  petites escalopes de volaille, poulet ou dinde de 120 gr chacune

1 belle barde de lard ( que vous découperez vous même selon la taille des escalopes)

700 gr de chair à saucisse fine

200 gr de pain d'hier ou pain de mie

150 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf entier 

3 cuillères à dessert de persil haché

 2 bruns de persil

 4 oignons

 2 gousses d'ail

 1 branchette de thym

 1 feuille de laurier

  1 verre de vin blanc sec

   Sel et poivre

 

 

 

 Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l'oeuf entier, la mie de pain émiettée, oignons émincés, l'ail haché, et persil haché, salez et poivrez mélangez soigneusement le tout.

  Sur une planche à découper, aplatissez bien les escalopes et déposez sur chacune d'elle une boule de farce

  Roulez chaque escalope sur elle même pour bien enfermer la farce

  Entourez chaque paupiette de barde de lard, la ficeler.

 Dans une cocotte  faîtes chauffer 60 gr de beurre, quand il commence à grésiller, mettez-y les paupiettes les unes à côté des autres , ne les serrez pas trop, faîtes les dorer sur un feu moyen 15 minutes en les retournant de temps en temps, vous pouvez salez et poivrez très légèrement.

Pendant ce temps coupez les deux oignons restants en lamelles fines.

Mettez sur le feu une cocotte assez grande contenant 90 gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile, quand ils sont bien chaud, ajoutez-y les oignons, thym, laurier, tiges de persil et ajoutez les paupiettes.

Mouillez avec une cuillère d'eau

 Laissez cuire à feu doux couvert pendant 15 minutes.

 Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore un quart d'heure environ toujours avec le couvercle.

 pour servir ôtez délicatement les fils, rangez-les sur un plat de service bien chaud, versez dessus la sauce avec les oignons

 Démoulez vos flans de poireaux....et servez sans attendre.

 Vous pouvez comme je l'ai fait,faire également des petits flans de carottes, un écrasé de pommes de terre, en utilisant des moules à muffins  ou autre.....ajoutez un bouquet de mâche pour faire joli et je peux vous dire que le final sera un vrai régal.Satine

 

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Publié dans Les viandes

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Crêpes surprises salées

Publié le par SATINE

 

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Le 2 Février c'est la "Chandeleur" n'oublions pas les crêpes ....DSCF7741

Une recette copieuse de crêpes salées,  très joliment présentées.

 

 

   Préparation: 15 minutes plus 1 heure de repos pour la pâte

   Cuisson:5 minutes par crêpes

    Pour 6 personnes

   500 gr de farine

   1 litre 1/2 de lait

   1 pincée de sel

   12 oeufs

 

   1 à 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard ( Si il vous en reste elle peut se consommer froide)

   1 gros pot de concoillotte nature

    8 pommes de terre agata, amandine ou rosevald

    Beurre

    Un peu d'huile

    Sel poivre

 

     Délayez la farine à laquelle vous ajoutez  le sel avec d'abord les oeufs entiers (battez-les  avant de les ajoutez) puis le lait.

     Vous obtenez une pâte moyennement liquide que vous laisserez gentiment reposer au frigo.pendant une heure.

    Pendant que la pâte repose, 

    Faîtes pocher la saucisse de morteau,ou de Monbéliard pendant 25 minutes

    Faîtes cuire les pommes de terre dans l'eau salée

    Quand la saucisse est cuite, ainsi que les pommes de terre ,laissez refroidir

     Ensuite coupez les pommes de terre en gros dés, réservez.

     Coupez la saucisse en gros dés,réservez   

 

     Dans une  grande poêle, chauffez l'huile et le beurre et recouvrez le fond de pâte; laissez cuire sur feu doux, retournez la crêpe et laissez dorer.

      Faîtes cuire les crêpes et réservez.

      Dans chaque crêpe,déposez quelques gros dés de saucisse et

  de pommes de terre, salez ,poivrez,recouvrez de deux grosses cuillerées de concoillotte,formez très rapidement le ballotin,attachez-le avec une petite ficelle de cuisine,formez une petite cocarde.

      Préparez ainsi les ballotins, prévoyez-en deux trois de plus.

      Mettez-les au frais dans un plat en pirex recouvert d'un film alimentaire..

      Pour les faire réchauffer ,il faut que chaque ballotin soit envellopé dans un papier d'aluminium,car il ne faut pas qe le ballotin sèche à la cuisson.

       Faîtes-les réchauffer dans un four chaud pendant 20 minutes.

       Disposez une belle feuille de salade sur l'assiette,y déposer le ballotin dans son aluminium,que vous présentez en ouvrant le papier d'aluminium en forme de fleur.

       Servez immédiatement avec une coupelle de salade.....N'oubliez pas que c'est un plat très copieux...pour la suite, une crêpe légère avec un coulis de groseille et une coupe de cidre serait parfait....SatineDSCF7747

.  

Publié dans Les pâtisseries

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L'année en fête

Publié le par whitesatine

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          Chère année nouvelle

          C'est toi qui  nous fais écrire

          Toutes ses cartes de voeux,

          Toi qui nous fais espérer

          Toi qui nous fais chanter

           Rire et être heureux

           C'est toi qui est bulles,toi qui es fête

           Dans nos coupes levées

           Et parceque nous sommes tous tournés vers toi

           Parceque nous parlons tous de toi

           C'est à toi avant tout que j'adresse mes voeux

          Je te souhaite d'être: Belle

                                                Magnifique

                                                 Grandiose

           Et d'entrer dans l'histoire.

           A vous chers lecteurs, je souhaite une belle ,heureuse ,légére et douce année 2016... Satine

Publié dans Une étoile est née

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Gratin de pommes de terre aux oignons doux confits

Publié le par whitesatine

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         Pour 4 personnes

         Préparation 25 minutes

         Cuisson 1h35

 

         2 gros oignons

         15 cl d'huile d'olive

         3 grosses pommes de terre

         30 g de beurre

         Sel et poivre

         2 oeufs

         25 cl de crème fraîche

         5 g de noix de muscade

 

         Préchauffez le four à110°TH 4

         Pelez et émincez finement les oignons.

         Répartissez-les dans quatre mini cocottes carrées et faîtes-les confire dans l'huile d'olive et le beurre à feu doux 110°pendant une heure.

        .Réservez

         Montez la température du four à 160° TH.5-6

         Lavez,puis épluchez les pommes de terre.

        Coupez-les en fines rondelles   (l'économe peut être utile pour faire des rondelles très fines )

        Remplissez chaque mini cocotte carrée en alternant les pommes de terre et l'oignon confit

        Mélangez les oeufs,la crème fraîche et la noix de muscade râpée.

        Salez et poivrez.

        Versez délicatement sur les pommes de terre

        Faîtes cuire au four pendant 35 minutes à 160°

        A la sortie du four couvrez et servez immédiatementDSCF5120.JPG

        Cette mini cocotte accompagnera,poulet rôti,côtes de porc grillée,filet de poisson sauce citronnée....ou une simple salade verte.

        Si vous n'avez pas de mini cocotte,vous pouvez utiliser le ramequin de taille moyenne   SATINE

 

 

   Bienvenue chez moi.   Je trouve chez  " Maison du Monde"  tout mon bonheur  "chez Ikéa aussi,"  dans   "les jardins d'Ulysse  " tant  qu'il y a du blanc je craque,  C'est whitesatine......Ci- dessus des ramequins en porcelaine culinaire ,qui passent du four à la table, ils peuvent remplacer  la mini cocotte transparente.

     

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Publié dans Les gratins

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Tarte au morbier et jambon de montagne

Publié le par whitesatine

 

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   Le Morbier aime être conservé au frais, mettez-le toujours emballé dans son papier d'origine dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur, évitez le bac à légumes trop humide.... avec un bon vin du jura comme un trousseau ou un poulsard avec lesquels il s"associe à la perfection......la recette qui suit est parfaite avec une salade croquante.....

 

     Pour 4 personnes

     Préparation: 15 minutes

     Cuisson 25 minutes

     200 gr de Morbier sans la croûte

     1 pâte feuilletée

     2 oeufs

     25 cl de crème liquide

     10 cl de lait entier

     2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3 mm d'épaisseur

     Beurrez et chemisez quatre moules à tartelettes ou un grand moule à tarte avec la pâte feuilletée

     Battez les oeufs dans un récipient

     Ajoutez la crème liquide et le lait entier,du sel et du poivre

     Mélangez bien

     Coupez les tranches de jambon en petits morceaux

     Répartissez le jambon dans le fond des moules puis répartissez dessus le Morbier coupé en petits morceaux

     Mettez les tartelettes à cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé thermostat 6 ( 180°C)

      Sortez les tartelettes, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une salade croquante ou quelques crudités...SatineDSCF4717.JPG

 

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Salade d'oranges.

Publié le par whitesatine

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                               Pour 4 personnes:

 

                              4 oranges

                              1/4 de tasse d'huile d'olive

                              poivre noir

 

                              Pelez les oranges à vif,c'est-à-dire en enlevant également la peau blanche qui se trouve sous l'écorce.

                              Coupez les fruits en tranches très fines en retirant les pépins.

 

                              Saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu,arrosez-les d'huile d'olive

 

                              Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes

 

                              Cette salade originale accompagnera à merveille le canard et les viandes rôties

                              Vous pouvez comme moi l'ajoutez à.quelques tomates,un peu de salade,un peu de mozzarella.

                               Évidemment l'assaisonnement sera présenté dans un petit ramequin à part afin de ne pas dénaturer l'orange 

                               L'orange en salade est très rafraîchissante en été,le goût sucré discret et le parfum fort du poivre noir est un délice qu'il vous faut peut-être découvrir.SATINEDSCF2756.JPG

Publié dans Les salades

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Salade vitaminée aux agrumes

Publié le par whitesatine

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 Les salades sont rafraîchissantes,et vitaminées, du goût et des couleurs pour cette salade que j'ai envie de partager avec vous...

 

     4 personnes

      Préparation: 15 mn

      Cuisson: 3 mn

 

      1 bouquet de mâche ( 125 gr)

      2 pamplemousses roses de Floride

      1 belle orange

      2 citrons verts

      2 pommes ( pink lady ou royal gala) elles sont croquantes et sucrées

      2 tranches de thon germon mi-cuit ( environ 300 gr)

      1 oignon nouveau

      1 cm de gingembre frais

      2 tranches de pain de campagne

      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      15 cl de crème fleurette

      2 cuillères à soupe de moutarde

      1 pointe de wasabi

      1 c. à s. de ketchup

       sel et poivre du moulin

       Commencez  par préparer la sauce qui accompagnera cette salade et réservez au réfrigérateur dans l'attente de passer à table

        Mélangez  au fouet dans un ramequin la crème avec la moutarde, le wasabi et le ketchup.

        A joutez 2 ou 3 cuillères de jus d'orange

        Salez et poivrez.

         Couvrez d'un film alimentaire cette sauce d'une jolie couleur rosée au goût léger de crevettes et mettez-la au réfrigérateur

         Faîtes cuire le thon dans un peu d'huile d'olive,de chaque côté juste quelques minutes

         Lavez la mâche.Pelez et émincez l'oignon

         Prélevez le zeste de l'orange.Pelez-la ainsi que les pamplemousses, prélevez les quartiers.

         Pressez les citrons.Pelez les pommes, coupez-les en tranches fines.Placez-les dans un saladier avec le thon coupé en dés.Arrosez de jus de citron.

         Frottez le pain avec le gingembre pelé et coupez-le en cubes.

         Dans une poêle, faîtes rissoler les cubes de pain à l'huile d'olive.

         Dans un saladier, réunissez la mâche, les pommes, le thon, les quartiers d'agrumes, les oignons et les croûtons.

         Parsemez de zestes d'orange.

         Servez avec la sauce à part...............Satine

Publié dans Les salades

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Courgettes farcies au fromage blanc

Publié le par whitesatine

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    Nous devons manger des légumes,je vous propose une recette facile et peu coûteuse

 

    Préparation:20 minutes

    Cuisson:40 minutes

 

    4 petites courgettes

    30 gr de beurre

    3 échalotes

    1 cc de farine

     5 cl de lait

    5 cl de crème fleurette

    80 gr de fromage blanc maigre DSCF8540.JPG

    2 blancs d'oeufs

    1 cs de chapelure

    1 cs d'huile d'olive

    sel et poivre du moulin

 

    Coupez les courgettes en deux,videz-les avec une petite cuillère.

    Faîtes blanchir les moitiés de courgettes dans un peu d'eau salée 5 minutes environ

    Peler les échalotes et hachez-les

    Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse,mettez les échalotes et la pulpe des courgettes,laissez cuire 5 minutes à feu doux.

    Saupoudrez avec la farine,arrosez de lait et de crème,salez,poivrez et continuez la cuisson 10 minutes.

    Retirez du feu la sauteuse et ajoutez à la préparation légèrement refroidie ;le fromage blanc et les blancs montés en neige.

    Remplissez les courgettes de cette farce.

    Mettez-les dans un plat à gratin beurré,parsemez-les de chapelure et humectez-les d'huile d'olive.

    Faîtes cuire au four 20 minutes à 180° pour qu'elles soient d'une belle couleur dorée

    Servez bien chaud.....................Satine

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Rôti de porc aux poivrons

Publié le par whitesatine

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     Pour 4 personnes

     Cuisson du rôti de porc: 50 minutes

     800 gr de porc ( filet,pointe )échine

     2 gousses d'ail

     2 oignons

     2 échalotes

     1 poivron rouge,1 vert, 1 jaune

     40 gr de beurre clarifié

     10 cl de vinaigre de vin

     10 cl de vin blanc

     40 gr de beurre frais

     1 bouquet de cerfeuil

     1 branche de thym

     2 petites feuilles de laurier

     Sel poivre du moulin

 

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      Dans une cocotte,faîtes revenir doucement l'oignon émincé dans le beurre,ajoutez alors la viande et faîtes-la revenir de tous les côtés.Quand elle est bien dorée,arrosez-la avec le vin blanc et ajoutez trois verres d'eau.

Salez et poivrez.

       Ajoutez le thym et le laurier.

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      Pendant ce temps,tout en arrosant de temps en temps la viande;

       Pelez les échalotes et coupez-les en anneaux

       Pelez l'ail et pilez-le

       Lavez les poivrons,coupez-les en quatre,retirez les pépins et les parties blanches et détaillez  la pulpe en lanières

       Faîtes fondre 20 gr de beurre clarifié dans une sauteuse,faîtes-y revenir les échalotes, l'ail et les poivrons;salez et poivrez.

       Mouillez avec le vinaigre et faîtes réduire un peu ; ajoutez le vin et laissez réduire à nouveau,cuire doucement pendant 15 à 20 minutes,remuez de temps en temps.

       Mettez les poivrons dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse,ajoutez  le reste échalottes,l'ail,le jus de cuisson restant..Mixez encore pour obtenir un beau coulis de poivrons crémeux.

        Réchauffez le coulis ainsi obtenu et incorporez petit à petit le beurre frais coupé en dés, maintenez le coulis au chaud.

        Coupez la viande en tranche fine,et dressez-la sur un plat de service,accompagnée de pâtes fraîches ou de riz ou d'une purée de pommes de terre.

       Mettez votre coulis de poivrons dans une sauciére, parsemez de cerfeuil....DSCF0177.JPG 

       Ce coulis de poivrons  peut accompagner des pâtes,du riz....Un délice.Satine

       

 

Publié dans Les viandes

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Le nouveau choc des générations

Publié le par SATINE

Samuel DOCK, à 29 ans, a déjà publié "L'apocalypse de Jonathan" en 2012 aux éditions Le Manuscrit (prix du premier roman et ligne) et a assuré la direction du livre "Nouvelles du couple" pour France Empire en 2014. Il en signait la préface et une nouvelle : "La coupure". Il réfléchissait dans cette dernière sur le rapport au corps dans le narcissisme contemporain. Il a également publié de nombreux articles pour le Huffington Post, où tous les sujets de sociétés sont décortiqués par une plume et une pensée qui ne nous laissent pas indifférents. Il fallait bien que tôt ou tard il se fasse remarquer, par les librairies, par les lecteurs et aujourd'hui par les éditions Plon...Tout ce temps passé à écrire, il le partage avec une autre passion, son métier psychologue clinicien.

Marie-France Castarède est née en 1940, Professeure des universités en psychopathologie, elle nous laisse de nombreux ouvrages d'une grande richesse. Pour vous en citer quelques-uns: "La voix et ses sortilèges", "le miroir sonore","l'enfance retrouvée" et bien d'autres...Certaine de ses livres ont été préfacés par les plus grands psychanalystes français (André Green, Didier Anzieu, Serge Lebovici...).

Et voilà qu'ensemble ils publient "Le nouveau choc des générations" aux éditions Plon, un pavé de 360 pages. Dans ce duo d'écritures dantesques, ils vont nous parler de ce monde qui s'accélère, bascule vers l'oubli du temps qui passe, et nous bouscule...Ils en mémorisent des moments forts et rien ne leur échappe : l'omniprésence de l'image (les réseaux sociaux, le cinéma, les jeux-videos, les écrans...), les mutations du rapport au corps (le binge drinking et les addictions, le hard, le tatouage, la mode...), le couple (le speed-dating, les sites de rencontres, les pervers narcissiques, les crises du couple...), la famille (les nouveaux modèles familiaux, le mariage pour tous, la pma et la gpa, le divorce, l'enfant-roi...) et donc cette fameuse accélération du temps, sociale et technologique, avec toutes les nouvelles angoisses qu'elle entraîne!

Samuel Dock et Marie-France Castarède représentent deux générations très différentes par l'âge. Ils nous expliquent et témoignent de ce conflit intergénérationnel....Le style de chacun est puissant et si au fil des pages quelques amertumes du temps passé se font ressentir, dites-vous, comme moi, que nous transmettons à nos enfants des voix qui sont éternelles....

"Le nouveau chocs des générations" un livre qui ne peut que nous réveiller, des traces d'hier et d'aujourd'hui, pour laisser demain une empreinte indélébile du temps qui passe pour la nouvelle génération à venir... SATINE

Maximilien Lebaudy que je remercie pour ce portrait, et que je vousi invite à découvrir...

Maximilien Lebaudy que je remercie pour ce portrait, et que je vousi invite à découvrir...

Publié dans Au filigrane des mots

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Beignets soufflés

Publié le par SATINE

 

 

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 Gonflés, légers, dorés, vous pouvez les Accompagner de crème fraîche, de confiture, ou de crème au chocolat, je vous propose ma deuxième recettes de beignets...

    Préparation: 10 minutes

    Cuisson: 5 minutes

 

    Pour 4 personnes

 

    80 gr de beurre

   4 gros oeufs

    1 pincée de sel

    4 grosses cuillères à soupe de farine

    sucre en poudre

   1 bain de friture

 

    Mettez dans une casserole 1/4 de litre d'eau, le sel, le beurre et faîtes chauffer doucement.

    Quand le beurre et le sel sont bien fondus, retirez du feu et ajoutez  toute la farine, mélangez bien.

     Remettez sur le feu et travaillez très énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole

      Retirez du feu et ajoutez les oeufs, un à  un en battant vigoureusement toujours à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une belle pâte.

     Faîtes des petites boules de la grosseur d'une cuillère à soupe

     Ou  faîtes les formes que vous voulez en vous aidant d'une roulette cannelée

     Faîtes-les cuire dans un bain de friture très chaude, 5 à 7 minutes, ils faut qu'ils soient dorés

     Mettez-les sur un papier absorbant.

     Mettez- les dans un plat et saupoudrez-les de sucre glace, remettez en un peu car la chaleur du beignet va absorber le sucre glace

     Accompagnez vos magnifiques beignets tels quels ou avec : crème, confiture, chocolat fondu....Laissez vous guider par vos envies......

 Quelques perce-neige cueillis ce matin, ,

 

 

Beignets soufflés
Beignets soufflésBeignets soufflés

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Hachis parmentier

Publié le par whitesatine

 

 

 

 

 

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   Le froid est là, à nous les bonnes recettes qui réchauffent....Je vous propose aujourd'hui "Le hachis parmentier " C' est un plat familial très populaire car très économique.Il permet de récupérer les restes de viande,  d'un  rôti ou d'un pot au feu.

   Pour 4 personnes

   500 gr de viande: boeuf ou veau ou porc

   ( si vous n'avez pas de restes de viande, faîte un mélange de boeuf haché et veau haché)

   130 gr d'oignons ( deux gros oignons )

   1 dl de vin blanc

   1/2 litre de bouillon

   3 tomates moyennes

   400 gr de pommes de terre "bintje ou de consommation courante"

   Farine

   Beurre

   Sel et poivre du moulin

 

   Hachez 500 gr de viande

   Émincez deux gros oignons

   Dans un récipient en fonte (c'est mieux pour mijoter ) faîtes rissoler légèrement au beurre deux gros oignons,  ajoutez les tomates coupées en gros dés,saupoudrez d'une pincée de farine, puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

   Ajoutez le hachis de viande; bien assaisonner, laissez mijoter doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.

   Pendant la cuisson, préparez une purée de pommes de terre délayée avec du bouillon au lieu de lait

   Mettez le hachis dans un plat à gratin, le recouvrir entièrement avec la purée.

   Gratinez à four très chaud.  Au bout de 8 à 10 minutes, la pomme de terre forme une croûte; passez un peu de beurre fondu et d'oeuf battu dessus pour bien dorer la surface.

    Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par de la purée de tomates....

    Sa sent bon dans la cuisine......SatineDSCF7969.JPG

 

 

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Petits croissants "aux lardons de saumon"

Publié le par whitesatine

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     Noêl arrive à petits pas,et voilà que certaines petites recettes s'habillent de fête.....

 

    Pour 16 petits croissants

    1 rouleau de pâte feuilletée de 280 gr

    100 gr de lardons de saumon atlantique( ou en tranches)

    1 jaune d'oeuf

    25 ml d'aneth frais

 

     Pour dorer vos croissants,il faut délayé 1 jaune d'oeuf dans 15ml d'eau

 

     Découpez  dans votre pâte feuilletée 16 petits petits triangles( un carré que vous coupez en deux; mais pas trop grands)moi c'est pratique j'ai acheté" le croissant party de Tupperware.

      Humidifiez  très légèrement les pointes des triangles afin qu'ils se soudent bien,lorsque vous les roulerez

     Déposez au centre les lardons de saumon coupez en petits morceaux

     Répartissez l'aneth frais ciselé sur le saumon et sur chaque triangle

     Roulez gentiment vos triangles

      Dorez vos croissants à l'oeuf

      Déposez vos croissants sur une plaque  tapissée d'un un papier de cuisson

      Faîtes cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé TH;6/7 180°

      Vous pouvez aussi les faire tout simplement nature.SATINE

 

 

 

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Pain d'épices fourré de ganache au chocolat

Publié le par SATINE

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  Une pure merveille, mais je dois avouer que lorsque j'ai eu terminé la confection de mon pain d'épices, je n'avais qu'une hâte, passer aux étapes suivantes de ma recette, la ganache au chocolat, le découpage et tout ce qui va suivre.....pour un très bon, joli , pavé de pain d"épices fourré de ganache au chocolat.....

Préparez votre pain d'épices la veille, ce qui rendra le découpage en tranche de celui-çi plus facile.SANY0114.JPG

 

....... LE PAIN D'EPICES.....

 Pour 6 personnes

     Préparation 15 mn

     Cuisson 1h20

     Choississez un moule à cake assez haut (6 cm) sur ( 20 cm)

     Moi j'ai utilisé un moule de

 

     125 gr de farine de seigle

     125 gr de farine complète

     175 gr de miel  de lavande ou de fleurs

     2 oeufs

     10 cl de lait

     50 gr de sucre semoule très fin

     50 gr de sucre roux

     1 sachet de levure chimique

     2 sachets de sucre vanillé

     1/3  c.à c. d'anis vert moulu

     1/3 c. à c. de muscade râpée

     1/3 c. à c. de cannelle poudre

     13 c. à c. de gingembre en poudre

      1 clou de girofle écrasé très fin 

     ( ou si vous avez

     1 cuillère plus une demie cuillère à café.de 4 épices( qui sont vendus dans le commerce pour réaliser le pain d'épices.

     Beurre pour le moule....

    adaptez la quantité des épices selon votre goût...vous pouvez en mettre moins;un tiers de cuillère à café de chaque épice)

 

      Dans un saladier déposez la farine, la levure chimique, le sucre semoule,  le sucre roux, le sucre vanillé, l'anis vert, la muscade, la cannelle, le gingembre ou le clou de girofle ( ou les 4 épices vendu pour pain d'épice) mélangez le tout.

       Dans une casserole faîtes chauffer sur feu doux le miel.

       Incorporez-le à la farine et épices.Tout en continuant de remuer avec une cuillère en bois, ajoutez  petit à petit les oeufs préalablement battus.

       Ajoutez le lait  tiède pour bien amalgamer la préparation

      Beurrez et farinez un moule à cake,et versez-y la préparation

      Mettez cuire dans un four à 160° TH.5.6  pendant 1H 15

      Laissez -le refroidir, le démouler lorsqu'il est froid.

....... LA GANACHE.....

    Pour 320 hr de ganache au chocolat

    Préparation 10 minutes

    Cuisson 2minutes

    150 gr de beurre mou

    160 gr de chocolat noir à 60% de cacao

    10 cl de lait entier

     5 cl de créme entiére liquide

     Mettez 150 gr de beurre dans un saladier, écrasez-le à la fourchette et bien le malaxer.

     Dans un second saladier mettez le chocolat en tout petits morceaux

     Portez le lait entier à ébullition, ajoutez la créme, fouettez le tout, en verser un petit peu au milieu du chocolat coupé en petits morceaux.

   Mélangez doucement tout en faisant des petits cercles  avec une cuillére en bois.

   Versez peu à peu le reste de lait et créme et continuer de mélanger lentement en faisant des cercles de plus en plus grands, incorporez maintenant le beurre

     Mélangez doucement sans trop travailler cette préparation, sa texture doit rester moelleuse.

     Coupez votre pain dépice  en" 3"dans le sens de la longueurSANY0119

     Etalez une bonne couche de ganache sur la premiére partie, remettez une couche de pain d'épicesSANY0116.JPG, étalez une seconde couche de ganache, remettez une couche de pain d'épices

......  GLACAGE AU CHOCOLAT.

          60 gr de chocolat noir

           20 gr de beurre

           1c à soupe de créme entiére liquide

 

  Préparation : 10 minutes

  Cuisson: 10 minutes

 

  Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain marie sur feu doux, ensuite ajoutez la créme épaisse, remuez bien jusqu'à obtenir une belle préparation lisse. 

  Appliquez le glacage sur le dessus et les deux côtés du pain d'&pices et laisser figer le glaçage quelques heures .......

 

......   GLACAGE AU SUCRE ( décorations jolies et gourmandes)

150 de sucre glace

 1c à c de jus de citron
4 cuilléres à soupe d'eau chaude

 

 

Melangez le sucre glace, le citron avec l'eau, mélangez au fouet, dés qu'il atteint une consitance nappante,

remplissez une pôche à douille, et commencez à décorer le pourtour, et laissez faire votre côté créatif laissez sécher quelques heures .....

 Vous pouvez conserver ce pain d'épices plusieurs jours, il sera un peu moins moelleux mais toujours délicieux. Satine

 

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Tuiles aux chocolat

Publié le par whitesatine

 

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DSCF7283.JPG        Pour lPour les fêtes de noêl,les tuiles feront la fête,fines et fragiles elles seront au chocolat,aux amandes,ou nature..

        Pour 8 personnes gourmandes

       8 blancs d'oeufs

       200 gr de sucre semoule très fin

       50 gr de farine

       100 gr de beurre fondue

       100 gr de poudre de cacaoVan houteen ou autre.( aujourd'hui,je n'avais en stock que du chocolat poulain en poudre)

 

        Battre les blancs et le sucre 3 minutes,puis mêler la farine, la poudre de cacao,le beurre fondue.Vous allez obtenir une belle préparation lisse, brillante.

        Allumez le four à 150 °(TH 5)

        Sur une plaque anti adhésive ou papier sulfurisé,déposez une cuillerée à soupe de la préparation,mais attention de ne pas trop les rapprocher sur la plaque,car la préparation s'étale,il vaut mieux être patiente et les faire en plusieurs fois.,mais trés vite vous comprendrez mon conseil

        Cuire à four chaud 4 à 5 minutes.

        Déposez ces gâteaux aussitôt cuits sur un rouleau à pâtisserie en les pressant un peu avec la main pour leurs faire prendre la forme cintrée juqu'à refroidissement,cette opération est trés rapide.

         Vous pouvez  également utiliser par exemple une petite coupelle qui vous servira de moule,pour présenter vos desserts,comme: boules de glace,des crémes que vous déposez dans vos coupelles juste au moment de servir petits assortiment de chocolats,ou de petits fours de Noêl; Vos idées gourmandes ne manqueront pas,mais n'oubliez pas que la premiére envie de déguster un plat  sucré ou salé ,passe par le visuel.

       Si vous souhaitez faire des tuiles aux amandes,il vous suffit de remplacer le cacao par des amandes éffilées

        Vous pouvez ajouter 80 gr d'amandes éffilées pour les proportions çi-dessus.

 

          Mon secret: A la sortie du four pour soulever les tuiles de la tôle,prenez un couteau très pointu, le plus fin possible,passez la pointe très délicatement sous le début de la pointe de la tuile,et avec l'autre main soulevez-la sans la cassez, et déposez-la aussitôt sur le rouleau,la tuile séche très vite,évitez de toucher ou de les prendre par les extrémités qui cassent très facilement comme du cristal,prenez-les par le milieu.

         J'ai fait mes premiéres tuiles à la naissance de mon aîné qui a 39 ans,mais au chocolat c'est la premiére foisJe suis contente du résultat.Vos invités vont apprécier.

           Pour le coût: vraiment peu cher.Textez pour commencer avec quelques unes,et n'hésitez pas à me demander si besoin.SATINE

 

 

 

 

 

 

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Mes sablés à la noix de coco...

Publié le par SATINE

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J'aime prendre le temps de faire mes " petits gâteaux maison "ils sont toujours appréciés 

 Mes sablés à la noix de coco sont croquants et pour le thé ou le café ils sont simplement délicieux..je sais ma recette est longue, mais comme je l'ai dit la cuisine pour moi c'est: Simplicité dans la conception.. Rigueur dans le choix des produits..Minutie dans la préparation de mes plats et de la table..

 

Préparation  30 minutes

Repos 30 minutes

Cuisson  15 minutes

 

1 gros oeuf entier

1/4 de cuillère à café de sel

 125 gr de sucre  semoule fin

 1 pointe de levure chimique

 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

 1 citron

 40 gr de poudre d'amande

  60 gr de noix de coco râpé ( un peu plus pour le dessus après cuisson )

  250 gr de farine

 150 gr de beurre de très bonne qualité ( le sortir du frigo une heure avant

  Un peu de miel de fleurs et des petites caissettes en papier si vous êtes tentée par un petit plus

 

 Dans une terrine, mettez le sucre, l'oeuf entier et le sel.

 Ajoutez le jus d'un citron pressé,

 Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit mousseux et que ça double de volume

 Tamisez la farine et ajoutez-la en une fois, ajoutez ,la levure, le bicarbonate, la poudre d'amande, la noix de coco râpé .

 Mélangez à la spatule et continuez à la main: soulevez la pâte avec le bout des doigts en l'effritant en une

 infinité de petits grains ( cela s'appelle "sabler "la pâte

 Versez ce "sable"sur la planche, et mettez le beurre coupé en petits morceaux au milieu.

  Pétrissez à la main pour incorporer le beurre ( si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts.

  Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine petit à petit, il ne faut pas obtenir l'effet inverse.

 Formez une belle boule

 La mettre au réfrigérateur sous film alimentaire pendant 30 minutes.

 Farinez légèrement votre planche, étalez la pâte au rouleau en une abaisse de 1 cm

Formez des petits disques avec un emporte pièce, ou formez des petites boules de pâtes que vous aplatissez avec la paume de la main...

 Allumez le four ( thermostat 4/5

 

 

 Soulevez chaque disque à l'aide de la spatule, déposez-les sur une tôle beurrée, et faîtes-les cuire 10 à 12 minutes.

 Mettez-les refroidir sur une grille, ils sont blonds dorés à consommer sans modération.

  Un petit plus.... si cela vous tente je peux vous dire que non seulement c'est joli pour les présenter,  mais en plus c'est délicieux:

  Quand les sablés sont froids, je les DSCF2085imprègne à peine, en les roulant délicatement dans le miel et ensuite dans la noix de coco....ensuite je les dépose dans des caissettes en papier, de toutes les couleurs ...il ne vous reste plus qu'à préparer le thé ou le café, et pourquoi pas me laisser un petit mot pour me dire si "mes sablés coco sont bons " SATINE

 

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Tarte Alsacienne à la confiture "Linz"

Publié le par SATINE

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Pour les gourmands je vous propose une tarte Alsacienne 'la tarte lintz " Un grand sablé aux amandes garni de confiture et de croisillons de pâte. je vous la présente en petites tartelettes individuel...très pratique les petits moules quand nous ne sommes pas nombreux et que nous ne voulons pas nous privez de petites douceurs

Histoire.......

La recette de la Linzer Torte est considérée comme une des recettes de tartes les plus anciennes. La première recette de la Linzer Torte date de l'année 1653

 

 Pour 6 personnes

 Préparation: 20 minutes

 Cuisson: 30 minutes

 250 gr de farine

 250 gr de sucre en poudre

 250 gr d'amandes en poudre

 125 gr de beurre

 1 oeuf

 1/2 pot de confiture à votre choix myrtilles, quetsches ( je vous conseille " la framboise " )

 

          Dans un saladier mélangez le sucre et le beurre ( qui était à la température ambiante), ne le faîtes pas  en pommade

        Ajoutez l'oeuf préalablement battu , mélangez très rapidement toujours sans trop travaillé ce mélange

        Ajoutez la poudre d'amande une pincée de sel et la farine,mélangez le tout rapidement en pressant doucement entre les doigts ,vous obtenez une consistance sableuse, faîtes une boule  et mettez la pâte sablée 30 minutes dans un endroit frais.

         Allumez le four thermostat 4/5

         Étendez les 3/4 de votre pâte au rouleau sur une planche farinée, en une abaisse ronde de 1 centimètre d'épaisseur.

         Foncez en une tourtière beurrée.

         Tapissez la pâte de confiture en l'étalant avec un couteau plat

          Abaissez le reste de la pâte en un disque moins épais et divisez-la en minces rubans

          Mettez -les par dessus votre confiture en les quadrillant, et soudez-les au bord avec un peu d'eau

          Mettez au four pendant 30 minutes

          Quand la tarte est froide j'ajoute un peu de sucre glace.

          La pâte sablée est fragile, pour la démouler sans catastrophe je vous conseille d'utiliser une tourtière à fond amovible....Satine

 

Copie-de-lintz.JPGDSCF0392.JPGDSCF0460.JPG

 

 

 

 

 

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