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ROCHERS AU COEUR TENDRE

Publié le par SATINE

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Un dimanche tout doux comme je les aime, envie de douceur, de blanc, de sucré, j'ai tout ce qu'il me faut pour réaliser ces petits gâteaux......Une recette que j'ai retrouvé dans mon tout premier livre de cuisine: l'art culinaire de Henri Paul Pellaprat édité dans les années 1968, il disait " la cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont....

 

 

 

 

Pour 4  à 5 personnes

Cuisson: 5 à 10 minutes

4  blancs d'oeufs 

125 gr de sucre glace

60 gr de poudre d'amande

75 gr de noix de coco râpée

  2 sachets de sucre vanillé

 

 

 Dans un récipient à fond demi-sphérique  posé sur feu très doux, montez les blancs mélangés au sucre glace vanillé jusqu'à ce que la pâte devienne assez épaisse pour tenir entre les branches du fouet; y mélanger alors la poudre d'amandes et la noix de coco râpée, à l'aide d'une cuillère à soupe, prendre un peu de cette pâte et la faire tomber en petits tas sur une tôle beurrée et farinée.

Faîtes cuire à l'étuve ou à four très doux 8 à 10 minutes, l'intérieur devant rester crémeux et le dessus croustillant.

 Vous pouvez les parfumer au café, à la fraise, au chocolat, à la vanille, au fil de vos envies......SatineCOCOROSE.JPG

 

 

 

 

 

Publié dans Les pâtisseries

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Cookies savoyards

Publié le par whitesatine

  

Préparation :

Cuisson :

Repos :

1 petite carotte
100 g de lardons nature
90 g de beurre mou
135 g de farine de blé T65
1/2 sachet de levure chimique
2 gros oeufs bio
1/2 Reblochon de Savoie
Cumin en poudre
Sel et poivre

 

    Dans une poêle faîtes revenir pendant 10 minutes les lardons et la carotte coupée en petits dés

    Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, ajoutez le beurre mou, une pincée de sel.

    Ajoutez les oeufs, mélangez.,enfin ajoutez les lardons et carottes.

    Assaisonnez avec le sel, poivre et cumin.

    Écroûtez le reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2 cm de côté sur une épaisseur de 1 cm

    Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, déposez des noisettes de pâte et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère

    Enfoncez quelques carrés de reblochon au centre de chaque cookie ( Ils ne doivent pas traverser la pâte )

    Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir

    Faîtes cuire de 10 à 15 minutes

    Les cookies doivent être légèrement dorés.

    Simplement délicieux.....Satine

Une recette de Cyril Lignac........

Cookies savoyards
Cookies savoyardsCookies savoyardsCookies savoyards
Cookies savoyards

Publié dans Amuses bouches..

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Muffins tout choco....coeur fondant

Publié le par SATINE

 

 

 

Des petites gourmandises 100% chocoSANY0049                Préparation : 15 minutes

Cuisson: 10 à 15 minutes (sous haute surveillance)                             

 Pour 12 muffins (:ou moins si moules plus petits)

  80  gr de farine blanche ( j'ai utilisé la farine fluide coeur de blé

  1 1/2 cuilléres à café de levure chimique

  1/2 cuillére à café de sel

  190 gr de sucre semoule très fin

  185 gr de beurre fondu, refroidi

  5 oeufs,  les blancs et jaunes séparés

  1/2 tasse de café ( moi j'ai pris expresso senséo)que je laisse refroidir

  160 gr de chocolat fondu

  12 petites cuillerées de nuttella ( une petite cuillerée par muffin)

 

Préchauffez le four à 220°C

Mélangez la farine, la levure et le sel

Mélangez le beurre fondu refroidi, le café froid, le sucre, vous obtiendrez une pâte crémeuse, puis ajoutez les  les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige, mélangez la créme beurre-sucre avec les jaunes, le chocolat fondu et incorporez les blancs en neige,  en dernier. Ne pas travaillez la pâte plus que necessaire;

Versez la pâte dans les moules à muffins

Incorporez une petite cuillerée  de nuttella ,au coeur de chaque empreinte

 Faîtes cuire les muffins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, mais un peu tendre au toucher.

Les muffins doivent être très moelleux, donc, ne pas  les cuire trop longtemps, de toute façon ils font durcir en refroidissant.

Je l'ai testé, voici le résultat, une pure merveille de muffins 100% choco

Source.....

Cette recette nous la devons à Marc Grosman, alias Bob.MERCI BOB.......SANY0051.JPG

Muffins tout choco....coeur fondant

Publié dans Les pâtisseries

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"ballotins de volaille farcis"

Publié le par SATINE

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Une jolie façon délicieuse de déguster les poireaux, et de la même façon les carottes également. Les ballotins de volaille farçis qui les accompagnent sont très faciles à préparer et vous ne pourrez plus déguster  que les vôtres....bien sur c'est un peu de travail, mais  c'est tellement mieux quand c'est nous qui les préparons

.....

  Préparation: 15 minutes

 Cuisson:: 20 minutes

 

   Pour les flans

   Pour 4 personnes

    2 oeufs

   4 petits poireaux

    30 cl de crème épaisse entière

    30 cl de lait

    1 petite cuillère de maïzena

    15 gr de beurre

     sel et poivre

     Nettoyez et émincez les poireaux ( ne mettez pas trop de vert que vous réserverez pour une soupe)

     Mettez-les cuire 10 minutes dans l'eau salée, ensuite égouttez-les

     Ensuite faîtes-les revenir quelques minutes dans le beurre.Salez et poivrez.

     Passez les dans le mixeur ou le blender.SANY0059    

    Ne les réduisez pas trop en purée, laissez juste quelques morceaux entiers

     Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le lait, mélangez bien et ajoutez la cuillère de maïzena préalablement dilué dans une cuillère à café de lait

      Incorporer  cette préparation aux  poireaux, mélangez .

      Beurrez des petits moules en silicone rectangulaires ou des moules à muffins et remplissez-les de la préparation

      Mettez-les dans le four  à 210° et les cuire pendant 20 minutes au bain marie;

       Démoulez au moment de servir

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Pour les paupiettes

Pour 4 personnes

 Préparation: 30 minutes

 Cuisson: 45 minutes

 

8  petites escalopes de volaille, poulet ou dinde de 120 gr chacune

1 belle barde de lard ( que vous découperez vous même selon la taille des escalopes)

700 gr de chair à saucisse fine

200 gr de pain d'hier ou pain de mie

150 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf entier 

3 cuillères à dessert de persil haché

 2 bruns de persil

 4 oignons

 2 gousses d'ail

 1 branchette de thym

 1 feuille de laurier

  1 verre de vin blanc sec

   Sel et poivre

 

 

 

 Préparez la chair à saucisse en y ajoutant l'oeuf entier, la mie de pain émiettée, oignons émincés, l'ail haché, et persil haché, salez et poivrez mélangez soigneusement le tout.

  Sur une planche à découper, aplatissez bien les escalopes et déposez sur chacune d'elle une boule de farce

  Roulez chaque escalope sur elle même pour bien enfermer la farce

  Entourez chaque paupiette de barde de lard, la ficeler.

 Dans une cocotte  faîtes chauffer 60 gr de beurre, quand il commence à grésiller, mettez-y les paupiettes les unes à côté des autres , ne les serrez pas trop, faîtes les dorer sur un feu moyen 15 minutes en les retournant de temps en temps, vous pouvez salez et poivrez très légèrement.

Pendant ce temps coupez les deux oignons restants en lamelles fines.

Mettez sur le feu une cocotte assez grande contenant 90 gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile, quand ils sont bien chaud, ajoutez-y les oignons, thym, laurier, tiges de persil et ajoutez les paupiettes.

Mouillez avec une cuillère d'eau

 Laissez cuire à feu doux couvert pendant 15 minutes.

 Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore un quart d'heure environ toujours avec le couvercle.

 pour servir ôtez délicatement les fils, rangez-les sur un plat de service bien chaud, versez dessus la sauce avec les oignons

 Démoulez vos flans de poireaux....et servez sans attendre.

 Vous pouvez comme je l'ai fait,faire également des petits flans de carottes, un écrasé de pommes de terre, en utilisant des moules à muffins  ou autre.....ajoutez un bouquet de mâche pour faire joli et je peux vous dire que le final sera un vrai régal.Satine

 

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Publié dans Les viandes

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Crêpes surprises salées

Publié le par SATINE

 

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Le 2 Février c'est la "Chandeleur" n'oublions pas les crêpes ....DSCF7741

Une recette copieuse de crêpes salées,  très joliment présentées.

 

 

   Préparation: 15 minutes plus 1 heure de repos pour la pâte

   Cuisson:5 minutes par crêpes

    Pour 6 personnes

   500 gr de farine

   1 litre 1/2 de lait

   1 pincée de sel

   12 oeufs

 

   1 à 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard ( Si il vous en reste elle peut se consommer froide)

   1 gros pot de concoillotte nature

    8 pommes de terre agata, amandine ou rosevald

    Beurre

    Un peu d'huile

    Sel poivre

 

     Délayez la farine à laquelle vous ajoutez  le sel avec d'abord les oeufs entiers (battez-les  avant de les ajoutez) puis le lait.

     Vous obtenez une pâte moyennement liquide que vous laisserez gentiment reposer au frigo.pendant une heure.

    Pendant que la pâte repose, 

    Faîtes pocher la saucisse de morteau,ou de Monbéliard pendant 25 minutes

    Faîtes cuire les pommes de terre dans l'eau salée

    Quand la saucisse est cuite, ainsi que les pommes de terre ,laissez refroidir

     Ensuite coupez les pommes de terre en gros dés, réservez.

     Coupez la saucisse en gros dés,réservez   

 

     Dans une  grande poêle, chauffez l'huile et le beurre et recouvrez le fond de pâte; laissez cuire sur feu doux, retournez la crêpe et laissez dorer.

      Faîtes cuire les crêpes et réservez.

      Dans chaque crêpe,déposez quelques gros dés de saucisse et

  de pommes de terre, salez ,poivrez,recouvrez de deux grosses cuillerées de concoillotte,formez très rapidement le ballotin,attachez-le avec une petite ficelle de cuisine,formez une petite cocarde.

      Préparez ainsi les ballotins, prévoyez-en deux trois de plus.

      Mettez-les au frais dans un plat en pirex recouvert d'un film alimentaire..

      Pour les faire réchauffer ,il faut que chaque ballotin soit envellopé dans un papier d'aluminium,car il ne faut pas qe le ballotin sèche à la cuisson.

       Faîtes-les réchauffer dans un four chaud pendant 20 minutes.

       Disposez une belle feuille de salade sur l'assiette,y déposer le ballotin dans son aluminium,que vous présentez en ouvrant le papier d'aluminium en forme de fleur.

       Servez immédiatement avec une coupelle de salade.....N'oubliez pas que c'est un plat très copieux...pour la suite, une crêpe légère avec un coulis de groseille et une coupe de cidre serait parfait....SatineDSCF7747

.  

Publié dans Les pâtisseries

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L'année en fête

Publié le par whitesatine

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          Chère année nouvelle

          C'est toi qui  nous fais écrire

          Toutes ses cartes de voeux,

          Toi qui nous fais espérer

          Toi qui nous fais chanter

           Rire et être heureux

           C'est toi qui est bulles,toi qui es fête

           Dans nos coupes levées

           Et parceque nous sommes tous tournés vers toi

           Parceque nous parlons tous de toi

           C'est à toi avant tout que j'adresse mes voeux

          Je te souhaite d'être: Belle

                                                Magnifique

                                                 Grandiose

           Et d'entrer dans l'histoire.

           A vous chers lecteurs, je souhaite une belle ,heureuse ,légére et douce année 2016... Satine

Publié dans Une étoile est née

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Gratin de pommes de terre aux oignons doux confits

Publié le par whitesatine

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         Pour 4 personnes

         Préparation 25 minutes

         Cuisson 1h35

 

         2 gros oignons

         15 cl d'huile d'olive

         3 grosses pommes de terre

         30 g de beurre

         Sel et poivre

         2 oeufs

         25 cl de crème fraîche

         5 g de noix de muscade

 

         Préchauffez le four à110°TH 4

         Pelez et émincez finement les oignons.

         Répartissez-les dans quatre mini cocottes carrées et faîtes-les confire dans l'huile d'olive et le beurre à feu doux 110°pendant une heure.

        .Réservez

         Montez la température du four à 160° TH.5-6

         Lavez,puis épluchez les pommes de terre.

        Coupez-les en fines rondelles   (l'économe peut être utile pour faire des rondelles très fines )

        Remplissez chaque mini cocotte carrée en alternant les pommes de terre et l'oignon confit

        Mélangez les oeufs,la crème fraîche et la noix de muscade râpée.

        Salez et poivrez.

        Versez délicatement sur les pommes de terre

        Faîtes cuire au four pendant 35 minutes à 160°

        A la sortie du four couvrez et servez immédiatementDSCF5120.JPG

        Cette mini cocotte accompagnera,poulet rôti,côtes de porc grillée,filet de poisson sauce citronnée....ou une simple salade verte.

        Si vous n'avez pas de mini cocotte,vous pouvez utiliser le ramequin de taille moyenne   SATINE

 

 

   Bienvenue chez moi.   Je trouve chez  " Maison du Monde"  tout mon bonheur  "chez Ikéa aussi,"  dans   "les jardins d'Ulysse  " tant  qu'il y a du blanc je craque,  C'est whitesatine......Ci- dessus des ramequins en porcelaine culinaire ,qui passent du four à la table, ils peuvent remplacer  la mini cocotte transparente.

     

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Publié dans Les gratins

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Tarte au morbier et jambon de montagne

Publié le par whitesatine

 

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   Le Morbier aime être conservé au frais, mettez-le toujours emballé dans son papier d'origine dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur, évitez le bac à légumes trop humide.... avec un bon vin du jura comme un trousseau ou un poulsard avec lesquels il s"associe à la perfection......la recette qui suit est parfaite avec une salade croquante.....

 

     Pour 4 personnes

     Préparation: 15 minutes

     Cuisson 25 minutes

     200 gr de Morbier sans la croûte

     1 pâte feuilletée

     2 oeufs

     25 cl de crème liquide

     10 cl de lait entier

     2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3 mm d'épaisseur

     Beurrez et chemisez quatre moules à tartelettes ou un grand moule à tarte avec la pâte feuilletée

     Battez les oeufs dans un récipient

     Ajoutez la crème liquide et le lait entier,du sel et du poivre

     Mélangez bien

     Coupez les tranches de jambon en petits morceaux

     Répartissez le jambon dans le fond des moules puis répartissez dessus le Morbier coupé en petits morceaux

     Mettez les tartelettes à cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé thermostat 6 ( 180°C)

      Sortez les tartelettes, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une salade croquante ou quelques crudités...SatineDSCF4717.JPG

 

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Salade d'oranges.

Publié le par whitesatine

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                               Pour 4 personnes:

 

                              4 oranges

                              1/4 de tasse d'huile d'olive

                              poivre noir

 

                              Pelez les oranges à vif,c'est-à-dire en enlevant également la peau blanche qui se trouve sous l'écorce.

                              Coupez les fruits en tranches très fines en retirant les pépins.

 

                              Saupoudrez-les de poivre fraîchement moulu,arrosez-les d'huile d'olive

 

                              Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes

 

                              Cette salade originale accompagnera à merveille le canard et les viandes rôties

                              Vous pouvez comme moi l'ajoutez à.quelques tomates,un peu de salade,un peu de mozzarella.

                               Évidemment l'assaisonnement sera présenté dans un petit ramequin à part afin de ne pas dénaturer l'orange 

                               L'orange en salade est très rafraîchissante en été,le goût sucré discret et le parfum fort du poivre noir est un délice qu'il vous faut peut-être découvrir.SATINEDSCF2756.JPG

Publié dans Les salades

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Salade vitaminée aux agrumes

Publié le par whitesatine

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 Les salades sont rafraîchissantes,et vitaminées, du goût et des couleurs pour cette salade que j'ai envie de partager avec vous...

 

     4 personnes

      Préparation: 15 mn

      Cuisson: 3 mn

 

      1 bouquet de mâche ( 125 gr)

      2 pamplemousses roses de Floride

      1 belle orange

      2 citrons verts

      2 pommes ( pink lady ou royal gala) elles sont croquantes et sucrées

      2 tranches de thon germon mi-cuit ( environ 300 gr)

      1 oignon nouveau

      1 cm de gingembre frais

      2 tranches de pain de campagne

      2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      15 cl de crème fleurette

      2 cuillères à soupe de moutarde

      1 pointe de wasabi

      1 c. à s. de ketchup

       sel et poivre du moulin

       Commencez  par préparer la sauce qui accompagnera cette salade et réservez au réfrigérateur dans l'attente de passer à table

        Mélangez  au fouet dans un ramequin la crème avec la moutarde, le wasabi et le ketchup.

        A joutez 2 ou 3 cuillères de jus d'orange

        Salez et poivrez.

         Couvrez d'un film alimentaire cette sauce d'une jolie couleur rosée au goût léger de crevettes et mettez-la au réfrigérateur

         Faîtes cuire le thon dans un peu d'huile d'olive,de chaque côté juste quelques minutes

         Lavez la mâche.Pelez et émincez l'oignon

         Prélevez le zeste de l'orange.Pelez-la ainsi que les pamplemousses, prélevez les quartiers.

         Pressez les citrons.Pelez les pommes, coupez-les en tranches fines.Placez-les dans un saladier avec le thon coupé en dés.Arrosez de jus de citron.

         Frottez le pain avec le gingembre pelé et coupez-le en cubes.

         Dans une poêle, faîtes rissoler les cubes de pain à l'huile d'olive.

         Dans un saladier, réunissez la mâche, les pommes, le thon, les quartiers d'agrumes, les oignons et les croûtons.

         Parsemez de zestes d'orange.

         Servez avec la sauce à part...............Satine

Publié dans Les salades

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